Содержание
Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах, определяют их пищевую ценность, вкус, текстуру и свежесть. Как и любой другой органический материал, продукты могут разлагаться через определенный промежуток времени. Важность пищевой химии заключается в способности обратить вспять эффекты разложения и порчи, продлевая срок годности продуктов.
идентификация
Пищевая химия - это наука, которая изучает химические процессы, которые в них происходят. Все продукты питания изготовлены из биологических материалов, которые реагируют и взаимодействуют по-разному и в разных условиях. Углеводы, липиды (или жиры) и белки являются основными компонентами пищи. Другие соединения, такие как ферменты, вода, минералы, добавки и красители, также являются областями исследования в области пищевой химии. Эта отрасль науки играет важную роль в методах обработки пищевых продуктов, с целью сохранения и улучшения доступности и качества, по данным Университета штата Огайо.
эффекты
Понимание химических процессов, происходящих в продуктах питания, расширило поставки продуктов питания в глобальном масштабе, и методы, используемые для задержки процесса разложения, являются центральной областью исследования. Согласно государственному университету штата Огайо, основополагающие принципы этой науки создают методы, которые позволяют собирать, сохранять, распространять, хранить и готовить пищу для потребления человеком. Рынки могут поставлять свежее молоко, консервы, блюда в микроволновой печи и замороженные продукты благодаря знаниям, полученным в результате исследований в этой области науки.
Наука о еде
Согласно государственному университету штата Огайо, пищевая химия играет неотъемлемую роль в научных технологиях, которые делают доступными мировые запасы продуктов питания.Эти методы используют биологию, физику, микробиологию, питание и инженерию для реализации принципов пищевой химии на практике. Методы, используемые для упаковки и маркировки продукции, должны также соответствовать требованиям FDA (Управления по контролю за продуктами и лекарствами). Не менее важны тесты и эксперименты, которые создают вкусные новые продукты для потребителей.
Водная активность
По данным Университета штата Огайо, такие продукты, как мясо и овощи, могут содержать от 50 до 95 процентов воды. Активность воды включает количество воды, доступной или подверженной химическим и биологическим реакциям в пищевом продукте. Количество существующей активности воды может определять вероятность роста бактерий и ухудшения, которые будут развиваться в пище. Химические методы имеют функцию уменьшения количества воды, содержащейся в материале, или обратного изменения его воздействия на данный продукт питания.
Конечные продукты
По данным Государственного университета штата Огайо, качество продуктов питания, удовлетворенность потребителей и государственные требования являются решающими факторами при разработке методов обработки и хранения продуктов питания. Хотя минимальная обработка позволяет пище сохранять свою первоначальную питательную ценность, необходимость продления срока годности готовых продуктов делает необходимыми методы обработки и консервации. Уровень pH, присутствующий в пищевом продукте, также является другой переменной, которая влияет на вкус, текстуру и свежесть. Это относится к кислотности или ее отсутствию конкретного материала с пищевыми продуктами с высоким содержанием кислот, менее подверженными разложению, чем с низкими концентрациями.
