Содержание
Если вы путаетесь между приготовлением или выпечкой в итальянской кухне, вы, вероятно, обнаружили незнакомые слова и термины, разбросанные по всему списку ингредиентов или инструкции по приготовлению многих рецептов. Некоторые относятся к процессам и методам, в то время как другие относятся к ингредиентам, типам продуктов питания и конкретным названиям блюд.
Условия приготовления
Макароны являются распространенным ингредиентом во многих итальянских блюдах, и их обычно рекомендуется готовить «аль денте». В буквальном переводе это означает «трудно быть укушенным», но это не значит, что макароны должны быть хрустящими; это должно быть приготовлено, чтобы обеспечить небольшое сопротивление при укусе.
«Фритто» означает жареный или жареный.
Если в инструкции попросить яйца «имброглиата», сделайте яичницу-болтунью.
Рыба и мясо ссылки
Панчетту часто называют итальянским беконом. Это происходит от живота или щек свиньи и имеет смесь постных слоев и жиров. Панчетта может быть вылечена солением, обезвоживанием или старением, и обычно продается в виде рулона желе.
Некоторые итальянские рецепты требуют баккалы, то есть высушенной трески, смоченной в воде, чтобы смягчить и удалить соленый вкус рыбы перед добавлением ее в пикантные блюда.
Общие итальянские блюда
Несмотря на экзотическое звучание названия, оссобуко представляет собой просто тушеную голень. Блюдо медленно готовится в томатном соусе и подается с лапшой.
Дженовезе, часто подаваемое сверху пасты, - тушеная говядина с томатным соусом и луком.
Карпаччо - это сырая говяжья вырезка, нарезанная на тонкие ломтики и обычно используемая как закуска. Он увенчан тертым сыром Пармезан, каперсами или слегка острым соусом.
Antipasti, или antipasto, означает «перед лапшой» и представляет собой блюдо закусок, которое традиционно включает в себя giardiniera, смесь маринованных овощей вместе с различными другими начинками и колбасами.
Cacciatore, как курица cacciatore, относится к томатному соусу и овощам, в которых готовится курица или мясо.
Если вы готовите макароны карбонара, рецепт попросит вас приготовить горячую лапшу с сырыми яйцами, чтобы приготовить их, и приправить блюдо чесноком и жареным беконом.
Маринара является итальянским ингредиентом в категории соусов и часто сочетается с мясом, рыбой, птицей или пастой. Обычно он включает чеснок, лук, оливковое масло и помидоры или томатный соус.
Хлеб и выпечка
Брускетта, популярная закуска, готовится из слегка поджаренных ломтиков итальянского хлеба, с добавлением оливкового масла, нарезанных помидоров и свежего базилика.
«Dolce» означает сладкое, но иногда относится к любому десерту.
Бискотти - это твердое печенье, которое готовят дважды и обычно приправляют анисом.
Zabaione, традиционный итальянский десерт, содержит взбитый яичный желток и сахар, смешанный со сладким вином, таким как марсала или портвейн.
Gelato - это итальянское мороженое, которое содержит меньше масла, чем традиционное американское мороженое.
