Содержание
Многие кухни ориентированы на использование картофеля. Картофель фри, приготовленный или пюре, является, пожалуй, одним из самых употребляемых овощей в нашей стране. Многие сорта картофеля вкусные и полезные - кроме зелени. Обесцвечивание зеленого цвета в картофеле указывает на наличие токсина, который не следует употреблять.
Концентрация соланина
Картофель производит соланин в качестве естественной защиты от насекомых. Воздействие солнечного света и высоких температур увеличивает количество соланина. Хотя весь картофель содержит небольшое количество этого токсина, он опасен только при употреблении в избытке. Зеленая окраска на картофеле указывает на высокий уровень хлорофилла. Поскольку хлорофилл и соланин вырабатываются почти одновременно в картофеле, зеленая окраска также означает высокую концентрацию соланина.
симптомы
Прием внутрь большого количества соланина может вызвать различные желудочно-кишечные и неврологические симптомы, включая тошноту, рвоту, диарею, бред, лихорадку, галлюцинации, головную боль, гипотермию, боль в животе, изменения зрения и шок. Потребление зеленого картофеля может вызвать паралич в нервной системе, а в редких случаях - смерть.
Факторы риска
Хотя потребление высоких концентраций соланина может привести к серьезным последствиям, большинство людей, которые потребляют зеленый картофель, чувствуют мало или вообще не имеют симптомов. Чтобы страдать от более сильных симптомов, человек должен будет потреблять больше зеленого картофеля. Например, 45-килограммовому человеку потребуется потреблять 450 граммов зеленого картофеля, чтобы почувствовать симптомы отравления соланином.
профилактика
Независимо от этого, потребление соланина может быть вредным. Чтобы избежать отравления, отрежьте зеленые части картофеля и его побеги. Нарежьте картофель больше чем двумя или пятью дюймами зеленого цвета. Практикуйте эти профилактические меры и держитесь подальше от отравления.
