Содержание
В небольшом бистро или в большом ресторане, больнице, доме престарелых, пекарне, банкетном зале или кафетерии, шеф-повар или повар отвечает за всю приготовленную пищу. В большом заведении как курорт, шеф-повар может быть ответственным за работу нескольких кухонь. Следует обеспечить, чтобы кухня работала эффективно и экономично.
уборка
Шеф-повар ресторана или заведения общественного питания отвечает за поддержание высочайших стандартов чистоты кухни. Безопасное обращение с продуктами питания имеет решающее значение для поддержания здоровья населения. Шеф-повар определяет зоны хранения, способы обработки и приготовления пищи. Все операции и процедуры на кухне должны соответствовать нормам общественного здравоохранения.
Планирование меню и приготовление пищи
Шеф-повар отвечает за планирование меню. В некоторых заведениях пункты меню являются фиксированными, и каждый день подают одинаковые блюда. Блюдо или суп дня может быть единственным изменением. Уже другие места меняют большинство своих основных блюд ежедневно. Шеф-повар отвечает за выбор продуктов, которые обеспечивают разнообразие и удовлетворяют вкус ваших клиентов. Он самый высокий профессионал, обученный на кухне и ответственный за все приготовления пищи. Функции могут быть делегированы шеф-повару (заместителю шеф-повара), шеф-повару десертов или управляющему напитками, однако еда является отражением талантов шеф-повара. Он контролирует все продукты питания на кухне.
приложение
Ведущий повар отвечает за заказ и поставку всех продуктов питания и кухонных принадлежностей. Он может посетить производственные компании или рынки свежих продуктов, чтобы лично выбрать фрукты и овощи дня. Он заказывает все мясо, рыбу и различные продукты. Кроме того, он отвечает за заказ кухонного оборудования, расходных материалов и уборку.
О нас
Шеф-повар или повар нанимает суб-шеф-поваров и весь кухонный персонал и управляет ими. В крупной операции шеф-повар может делегировать обязанности су шеф-повару, однако тот, кто отвечает за все кухонные процедуры.
