Содержание
Нас всех проинструктировали есть морковь, чтобы лучше видеть, или капусту для здоровья крови, но как мы узнаем, что определенные продукты так важны для нашего здоровья? Ответ кроется в химии питания. Человеческий организм представляет собой комплекс независимых систем, каждая из которых работает за счет веществ, поступающих с пищей. Не только наше здоровье зависит от выбора продуктов питания - наша жизнь зависит от обеспечения правильным топливом для химических реакций, которые развиваются и поддерживают наш организм.
Идентификация
Диета - это то, что мы едим, и наука о питании изучает, как наш организм ее использует. Пища обеспечивает прямое питание (как в случае белка, образующего ткани) или непрямое (например, определенные ферменты, запускающие метаболические процессы), и все они подвергаются химическим реакциям в процессе пищеварения. Определение полезных веществ в организме - и необходимого количества - может помочь людям чувствовать себя лучше и жить дольше. Диетологи оценивают химию тела, чтобы определить эти питательные вещества, а также те, которые могут нанести вред организму или помешать эффективному действию других.
История
Наука о питании возникла у греков, которые осознали, что определенные продукты содержат элементы, приносящие пользу организму, поскольку здоровые люди обычно едят одни и те же группы продуктов. Научное изучение питания началось с французского химика Лавуазье, который разработал концепцию метаболизма - химического процесса, который обеспечивает энергию, поддерживающую функционирование тела. В 19 веке химики изучали состав и функции минералов и жиров в продуктах питания и стабилизировали науку о питании. В начале 20 века студенты американских университетов, такие как Джонс Хопкинс, помогли развить эту науку, выходящую за рамки простых химических исследований. К середине того же столетия большинство витаминов уже было идентифицировано, и правительственные организации уже располагали достаточной информацией, чтобы раскрыть минимальные требования, необходимые для определенных питательных веществ. Сегодня эта наука продолжает улучшать роль питательных веществ, особенно микроэлементов - соединений, которые кажутся полезными, но для которых минимально необходимое количество еще не установлено, - и соединений, которые, кажется, влияют на химию мозга. Пищевая инженерия и нанотехнологии развиваются для повышения питательной ценности сельскохозяйственных культур, помогая сельскому хозяйству.
профессия
Все продукты содержат вещества, которые образуют соединения, известные нам как витамины, углеводы, жиры и белки. Такие элементы, как хром, медь, йод, железо, марганец и цинк, называются микроэлементами, и они обеспечивают сырье для производства крови, костей и нервов или запускают выработку гормонов, антител или химикатов в иммунной системе. Углеводы и жиры являются сырьем для производства энергии, изолируя слои вокруг жизненно важных органов и смягчая кожу.
Соображения
Химики и диетологи обнаружили, что ценность витаминов, минералов и других питательных веществ определяется не просто веществами, содержащимися в них, а комбинациями и формами химических питательных веществ, присутствующих в группах продуктов питания. Всегда предпочтительнее иметь хорошо сбалансированную диету, чем принимать химические витаминные добавки. По мере продолжения исследований в области пищевой химии выявляются новые питательные вещества (и новые функции для старых) и публикуются новые рекомендации. Периодические обзоры выпускаются Министерством сельского хозяйства США.
Заблуждения
В конечном итоге вы можете проглотить большое количество хорошего вещества. Слишком много кальция без витамина D, необходимого для его метаболизма в кости, бесполезно. Некоторые соединения могут вызывать проблемы при приеме в больших дозах или отрицательно взаимодействовать друг с другом. В больших дозах витамины A, B, B12, C, D и E могут иметь побочные эффекты. Убедитесь, что вы знаете о химических последствиях, прежде чем принимать передозировку каких-либо добавок.
