Содержание
Бактерии - это большая группа микроскопических и одноклеточных организмов, которые существуют как самостоятельно, так и в паразитической форме. Некоторые бактерии способны образовывать вокруг себя споры, что позволяет им выживать во враждебных условиях. Споры состоят из жесткого внешнего слоя кератина, устойчивого к воздействию химикатов, пигментов и тепла. Эти структуры позволяют бактериям годами находиться в спящем состоянии, защищая их от различных травм, включая перепады температуры, отсутствие воздуха, воды и питательных веществ. Бактерии, способные образовывать споры, вызывают ряд заболеваний, включая ботулизм, сибирскую язву, столбняк и острые пищевые отравления.
Бациллы
Бацилла - это особый род палочковидных бактерий, способных образовывать споры. В природе бациллы являются повсеместными, аэробными и спорулирующими, представляя группу, состоящую из многих членов, включая Bacillus cereus, Bacillus clausii и Bacillus halodenitrificans. Споры этих существ, называемые эндоспорами, устойчивы к сильным химическим веществам и неблагоприятным условиям окружающей среды. Это позволяет бактериям противостоять дезинфицирующим средствам, радиации, высыханию и нагреванию. Бациллы являются частой причиной механического загрязнения и заражения пищевых продуктов, а также их очень трудно устранить.
Clostridium
Clostridium - это род бактерий, также в форме палочек, грамположительных (бактерии, которые окрашиваются в фиолетовый или темно-синий цвет при окраске по Граму из-за чрезмерного количества пептидогликанов в клеточной стенке) и которые способны продуцировать споры. По данным Агентства по охране здоровья, род Clostridium включает группу из более чем 100 известных видов, включая такие патогены, как Clostridium botulinum, Clostridium difficile, Clostridium perfringens, Clostridium tetani и Clostridium sordelli. Некоторые виды бактерий используются в коммерческих целях для производства этанола (Clostridium thermocellum), ацетона (Clostridium acetobutylicum) и для превращения жирных кислот в дрожжи и пропандиол (Clostridium diolis).
Споролактобациллы
Споролактобациллы - это группа палочковидных спорообразующих анаэробных бактерий, в которую входят Sporolactobacillus dextrus, Sporolactobacillus inulinus, Sporolactobacillus laevis, Sporolactobacillus terrae и Sporolactobacillus. Споролактобациллы также известны как молочнокислые бактерии, поскольку они способны вырабатывать кислоту из фруктозы, сахарозы, рафинозы, маннозы, инсулина и сорбита. Эти бактерии содержатся в почве и, как правило, в корме для кур. Согласно книге «Основы пищевой микробиологии», споры, образованные споролактобациллами, менее устойчивы к нагреванию, чем споры, образованные бациллами.
Споросарцина
Sporosarcina - это группа круглых бактерий (кокосов), в которую входят Sporosarcina aquimarina, Sporosarcina globispora, Sporosarcina halophila, Sporosarcina koreensis, Sporosarcina luteola и Sporosarcina ureae. Согласно статье «Устойчивость к антибиотикам и их продукция в Sporosarcina ureae», антибиотики и производство Sporosarcina ureae, считается, что бактерии этой группы играют важную роль в разложении мочевины в почве.
