Содержание
Мед - это натуральная пища с уникальными свойствами. Он использовался на протяжении тысячелетий в качестве ингредиента в еде, напитках и медицине. Кипящий мед меняет некоторые свои физические и химические свойства.
Некоторый вкус потерян
Вкус меда деликатный и легко теряется при приготовлении. Общее правило: «Если для твоей руки слишком жарко, то для меда слишком жарко». У меда разные вкусы в зависимости от растения, из которого он получен. Например, мед, сделанный из цветков апельсина, на вкус будет отличаться от меда из клевера. При изготовлении медовых продуктов, таких как мулсо, алкогольный напиток, изготовленный из меда, желательно не кипятить мед. Кипячение также не нужно, потому что мед обладает собственными антимикробными свойствами.
Некоторые ферменты убиты
Весь мед содержит натуральные ферменты и бактерии. Эти микробы препятствуют порче мёда. Мед - единственная пища, которая никогда не портится. Когда мед варится, содержащиеся в нем ферменты и бактерии погибают, что делает его уязвимым для порчи.
Мед станет гуще
При кипячении вещества, имеющего консистенцию сиропа, такого как мед, часть содержащейся в нем воды испарится, оставшая мед оставшейся толще, чем была раньше. Вареный мед, который был охлажден, больше похож на леденец, чем на сироп. Однако мед гигроскопичен, то есть притягивает воду; так что, если оставить открытым, мед вернет влагу.
Кристаллы растворятся
Часто старый стакан меда разделится на твердое белое вещество и немного жидкости. Это происходит, когда медовые сахара образуют кристаллы (белая и твердая часть). Это нормально - мед все еще можно использовать. Если стакан с медом поместить в водяную баню (не полностью погруженную в воду), кристаллы сахара со временем растворятся, и мед снова станет жидким.
