Содержание
Есть два типа диабета. В типе 1 поджелудочная железа не производит достаточно инсулина, гормона, необходимого для клеточного использования глюкозы. Диабет 2 типа, наиболее распространенный тип, возникает, когда организм вырабатывает достаточно инсулина, но не использует его эффективно. Оба типа приводят к высокому уровню сахара в крови и другим осложнениям, которые заставляют диабетика внимательно следить за тем, что они едят. Диабет 1 типа умеренно коррелирует с целиакией, типом аллергии на глютен.
Диабет и целиакия
Целиакия - это пищеварительная и аутоиммунная болезнь, при которой организм атакует глютен в пище, как если бы он был патогеном. Лучшее лечение - избегать употребления глютена. Только приблизительно у 1% американцев есть целиакия, но это число достигает 8% у американцев с диабетом типа 1. Диабет типа 2 не сильно связан с целиакией, но возможно, что у одного человека есть оба.
Зерна без глютена
Диабетикам рекомендуется есть цельное зерно, потому что эти продукты перевариваются медленнее и оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови. Люди с целиакией не могут есть слишком много цельного зерна, потому что они содержат глютен. Есть некоторые безглютеновые цельные зерна, которыми могут наслаждаться диабетики с целиакией. Это: рис, кукуруза, лебеда, просо, гречка, амарант, ореховая мука, мука аррорут, сорго и теф, африканское зерно.
Возможно содержит глютен
Безглютеновая диета осложняется наличием разнообразных продуктов, которые не обязательно содержат глютен, но потенциально содержат другие ингредиенты, которые могут содержать или перерабатываться в машинах, которые также обрабатывают глютен. Овес является прекрасным примером пищи, которая, естественно, не содержит глютена, но часто сочетается с другими ингредиентами, которые его содержат. Сухие завтраки, печенье, сладости и супы содержат глютен. Искусственные мясные продукты, соевый соус, начинки, соусы и даже некоторые колбасные изделия содержат ингредиенты, которые могут содержать глютен.
Безглютеновые блюда для диабетиков
Диабетикам необходимо употреблять продукты, которые мало влияют на уровень сахара в крови. Самые здоровые продукты для всех, включая диабетиков, это сырые или слегка приготовленные фрукты и овощи. И, не приправляя соусом, вы гарантированно не будете содержать глютен. Другими безглютеновыми продуктами, безопасными для диабетиков, являются орехи, семена и молочные продукты, включая сыр и яйца. Фасоль также естественно не содержит глютена, но готовые блюда или консервированные бобы часто содержат ингредиенты с глютеном.
