Содержание
Листья лимона каффир, также называемые в юго-восточной Азии магрудом или макрутом, добавляют цитрусовые нотки к супам, салатам, соусам и жареным блюдам. По словам автора тайской кулинарной книги Kasma Loha-unchit, его лимонно-цветочный аромат и различный кислый вкус сочетаются с лимонной травой и галангами, что отличает тайский карри от местных. Вы можете купить их в Соединенных Штатах в специализированных продуктовых магазинах или онлайн. Loha-unchit рекомендует вырастить собственное дерево, чтобы попробовать заменить другие ингредиенты листьями лимона кафр, но вы можете приблизить вкус к рекомендациям тайского рецепта типичной американской кухни.
Цитрусовая стружка
Рашпин лимона каффир придаст ему вкус, похожий на вкус листьев, хотя в рецептах юго-восточной Азии обычно заказывают оба варианта. Используйте две маленькие полоски свежей кожуры вместо каждого листа, рекомендует Джеки Пассмор, автор поваренной книги «Вегетарианский стол: Таиланд». Замена чайной ложки свежего сока обычного лимона, лимона или апельсина на каждые два необходимых листа кафрского лимона придаст вашему блюду желаемый цитрусовый характер, хотя любой любитель еды в Юго-Восточной Азии сразу заметит разницу.
Цитрусовые цветы
Съедобные цветочные цитрусовые лепестки передают мощный цитрусовый аромат супу или мальку, хотя он будет более тонким, чем при любой другой замене листьев каффирского лимона. Используйте восковые лепестки в меру и добавьте их в последний момент.
самозванцы
Травяная лимонная вербана и лимонный тимьян придают вкусу еду, напоминающую листья лимонного каффира. В своей книге «Библия заменителей пищи» Дэвид Йоахим предлагает использовать от 1 до 3 столовых ложек свежесрезанных трав в качестве замены листьев каффирского лимона. Чтобы придать больше вкуса, Дейв Кац на своем сайте Savvy Kitchen рекомендует сочетать 1/4 чайной ложки лимонной цедры, половину небольшого лаврового листа и 1/8 чайной ложки свежего лимонного тимьяна для каждого свежий кафрский лист лимона заказал по вашему рецепту.
