Как курить говяжью грудку в барбекю

Видео: Волшебная говяжья грудинка по-техасски (Brisket).

Содержание

направления
чаевые
предупреждение
Что вам нужно

Грудь - это часть плоти между передними лапами животного. Он состоит из двух частей: «кончик» и «плоский», которые разделены слоем жира. Это мясо гранулировано и хорошо мраморировано, и ему легко поглощать запах дыма. В некоторых штатах США, таких как Техас, курение этого мяса считается искусством. Существует множество рецептов и техник их приготовления, и одним из самых простых является приготовление их на барбекю с древесным углем.

направления

Пока мясо не готово, найдите время, чтобы пообщаться с друзьями и семьей (Кейн Скеннар / Фотодиск / Getty Images)

Выберите бычью грудь весом не менее 4,5 кг.
Смешайте ваши любимые приправы для барбекю. Вы можете использовать паприку, соль, перец, перец чили, кайенский перец, сахар, чеснок и луковую пудру.
Также приготовьте смесь для соуса, который будет увлажнять мясо во время жарки. Некоторые рецепты могут содержать пиво, уксус, масло, английский соус, нарезанный лук и чеснок.
Приправьте мясо смесью приправ в порошке, прикладывая прямое давление обеими руками, чтобы они проникли в кусок.
Положите мясо в форму для выпечки, накройте его пластиком и оставьте в холодильнике на ночь.
Окуните шесть щепок в 8 дюймов воды в течение не менее 30 минут.
Выньте мясо из холодильника как минимум на один час, а затем запекайте до комнатной температуры.
Поместите два слоя угля (около 45 блоков) на одну сторону решетки. Зажгите и дайте гореть, пока внутренняя температура гриля не достигнет примерно 105 ° C.
Разложите древесную стружку поверх горячего угля. Разместите мясо подальше от огня. Сторона с жиром должна встать.
С помощью кулинарной щетки увлажните мясо с соусом, затем опустите уровень гриля. Увлажняйте это снова каждый час. Если возможно, используйте гриль для барбекю с крышкой, чтобы предотвратить выход тепла.
Готовьте мясо около шести часов или пока внутренняя температура не достигнет около 80 ° C. Используйте термометр для мяса.
Дайте мясу постоять не менее 30 минут после того, как оно будет готово, чтобы пароход оставил мясо и оставил его более устойчивым.

чаевые

Чтобы вырезать жир из груди, используйте пластиковые перчатки, чтобы поднять кончик, который является частью мяса на верхней части груди. Острым ножом удалите жир между кончиком и куском мяса под ним.

предупреждение

Никогда не кладите сырое мясо на приготовленное мясо во время его выпечки.
Никогда не используйте ту же вилку, доску или рабочую зону, которые вы использовали для обработки сырого мяса, чтобы резать уже жареное мясо без предварительной мойки или стерилизации.
Мойте руки с мылом и горячей водой после обработки сырого мяса.