Содержание

• направления
• Расцвет с молотком
• Маринование мяса
• Позолота медленно
• Что вам нужно

Нет ничего лучше домашнего рагу в холодный зимний день. Если вы не можете пойти в дом своей матери, чтобы поесть лучшего тушеного мяса в мире, не бойтесь научиться готовить блюдо самостоятельно. Секрет вкусного тушеного мяса заключается в том, чтобы сделать мясо максимально нежным, чего можно достичь несколькими способами.

направления

Существует несколько способов сделать мясо рагу мягким (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Расцвет с молотком

1. Положите целый кусок мяса на чистую разделочную доску.

2. Покройте мясо пластиковым слоем. Не накрывайте весь кусок мяса, просто положите на него кусок пластика.

3. Сильно взбейте мясо через пластик молотком, чтобы смягчить мясо. Это действие разрушает твердую соединительную ткань и мышечные волокна, которые делают мясо твердым.

4. Порежьте мясо на кусочки одинакового размера, чтобы использовать его в рагу.

Маринование мяса

1. Смешайте ¼ чашки соевого соуса, 3 столовые ложки измельченного чеснока, 2 столовые ложки вустерширского соуса, 1 столовую ложку чесночного порошка и ½ столовой ложки лукового порошка в миске. Это сделает основной маринад для тушеного мяса, но вы можете использовать различные приправы для приготовления смягчающего маринада, при условии, что один из ингредиентов является кислым, как, например, соевый соус. Кислота помогает смягчить мясо, расслабляя белки на поверхности мяса и позволяя ему впитывать ароматы.

   
   

2. Вылейте маринад в герметичный пластиковый пакет. Добавьте мясо тушеного мяса и поместите его в холодильник на четыре-восемь часов. Время от времени переворачивайте пластиковый пакет, чтобы маринад распределялся равномерно.

3. Выньте мясо из рагу из маринада. Выбросьте то, что осталось от маринада, использовать его небезопасно. Приготовьте маринованное мясо, как вы планировали.

Позолота медленно

1. Вылейте мясо в кастрюлю, выложенную оливковым маслом на медленном огне, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми. Золото помогает карамелизировать белки в мясе и сохранять влагу, что делает мясо мягче. Вы также можете выбрать кастрюлю или кастрюлю для медленного приготовления, в зависимости от ваших предпочтений.

2. Добавьте в воду стакан воды, бульон или другую кулинарную жидкость.

3. Дайте мясу вариться в жидкости около трех часов, накрыв крышкой. Чтобы приготовить рагу, добавьте кусочки картофеля, морковь и сельдерей и приправьте по вкусу.

   
   

Что вам нужно

• Около 500 г мяса или мяса для тушеного мяса (предварительно нарезать кубиками, по желанию)
• Мясной молоток
• ¼ чашка соевого соуса
• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовых ложки вустерширского соуса
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• ½ столовой ложки порошка лука
• Герметичные пластиковые пакеты
• Оливковое масло
• Тяжелая кастрюля (дополнительная медленная плита или электрическая плита)