Содержание
- Прямой и непрямой гриль
- Методы, основанные на типе пищи
- Лучшие виды топлива
- Чистка и обслуживание
- Особые предупреждения
Барбекю на древесном угле включает в себя самые примитивные приемы приготовления пищи: приготовление пищи на живом огне на древесине. Эти грили бывают двух возможных версий: с крышкой и без. Оба являются эффективными и имеют свои преимущества и недостатки. Понимание правильных методов гриля для каждого типа барбекю позволит вам использовать их наиболее эффективно.
Прямой и непрямой гриль
В барбекю обычно используется один из двух способов приготовления: прямой или непрямой. Открытые грили, как правило, больше по размеру и имеют большую чашу для добавления живого угля в дополнение к варочной поверхности в форме гриля. Они обычно используют метод прямого приготовления, потому что уголь помещается в миску и готовит мясо, которое находится прямо сверху.
Крытые решетки (включая решетчатые) позволяют прямое или непрямое приготовление на гриле. Непрямая конфигурация обычно включает в себя размещение кучи живого угля по обе стороны с открытой областью в центре поверхности, на которой находится еда; во время приготовления крышка закрыта. Этот метод позволяет готовить при более низкой температуре и дольше, что дает более мягкий вкус и более мягкое мясо.
Методы, основанные на типе пищи
Наиболее рекомендуемые продукты для открытого гриля - это те, которые требуют меньше времени на приготовление и лучше запечатываются, такие как колбасы, гамбургеры, стейки, куриные грудки, бедра и другое мясо.
Закрытые грили лучше всего подходят для твердых, жирных или больших кусков мяса, таких как ребра. Более длительное время приготовления при более высокой температуре расщепляет жировые волокна и готовит большие куски глубже, не высушивая и не сжигая снаружи. Это учитывает больше аромата и мягкости.
Лучшие виды топлива
Высокое качество лиственных пород лучше всего подходит для обеих техник. Натуральный древесный уголь из обугленной древесины, без масла или других добавок, является лучшим вариантом, особенно в открытых грилях, потому что он быстрее воспламеняется и нагревается.
Однако сочетание натурального дерева с брикетами приведет к более медленному приготовлению пищи для закрытого барбекю. Добавление небольших кусочков дерева к дыму или кусочков бревна даст более мягкий вкус.
Чистка и обслуживание
Гуру гриля Стивен Райхлен, аниматор двух американских программ барбекю на американском телевидении, рекомендует придерживаться двух правил успеха: держать гриль в чистоте и смазанном. Жесткая щетка с длинной ручкой помогает удалить излишки жира и пепла с гриля. Различные типы устройств, особенно те, которые имеют крышку, должны быть отверждены или подготовлены перед первым использованием, а иногда и в течение срока службы. Обычно это делается путем покрытия всех внутренних поверхностей, включая внутреннюю часть крышки, растительной смазкой или антипригарным спреем и нагреванием устройства в течение нескольких часов, что создает защитный слой на поверхностях. Перед тем, как использовать их, передайте бумажное полотенце, покрытое оливковым маслом, чтобы мясо не залипло и, следовательно, не было лишних отходов.
Особые предупреждения
Обе технологии гриля требуют определенных мер безопасности, чтобы избежать ожогов или других несчастных случаев. При перемещении или удалении мяса используйте термостойкие перчатки, длинные щипцы и шпатели для защиты от горячих материалов. Длинный зажим также позволит вам поднять гриль, чтобы добавить кусочки древесного угля и дерева во время приготовления.
