Содержание

• обесцвечивание
• Чеснок и лук
• Изменения температуры
• пигментация
• медь

Чеснок является членом семейства луковых и используется как в кулинарных, так и в лечебных целях. Его популярность постоянно растет и, как известно, предотвращает и лечит различные заболевания.

Чеснок может стать синим или зеленым при жарении (изображение чеснока от Норберта Туске из Fotolia.com)

обесцвечивание

Чеснок может потерять цвет во время приготовления, потому что он содержит такие соединения, как сера и аминокислоты. Когда он обрабатывается и его ткани разрушаются, фермент высвобождается и реагирует с чесноком, образуя тио-сульфинатные соединения. Эти соединения реагируют с аминокислотами чеснока, образуя обесцвеченные пигменты.

Чеснок и лук

Когда мы смешиваем чеснок и лук, они становятся зелеными или синими.

Изменения температуры

Чеснок может стать зеленым при резких изменениях температуры или солнечного света.

пигментация

Когда чеснок становится обесцвеченным или зеленым, обычно также присутствует красновато-фиолетовый пигмент.

медь

Чеснок может стать зеленым при воздействии меди. В воде или в кухонной утвари содержится небольшое количество этого материала, который может изменить его цвет.