Содержание
Ножи общего назначения из нержавеющей стали подходят для домашнего использования, но профессиональные повара и повара-любители предпочитают высокопроизводительные ножи или сверхострые ножи из углеродистой стали. Ножи из нержавеющей стали очень хороши, но ножи из углеродистой стали сделают вашу работу более точной. Перед покупкой имейте в виду, что более профессиональные ножи нуждаются в особом уходе.
Японский мыльный камень
Японские мыльные камни считаются одним из лучших инструментов для заточки ножей из углеродистой стали. Они могут быть дорогими и их трудно найти, но именно они делают лезвие острее. Мелкие частицы должны быть смазаны водой перед использованием, чтобы избежать повреждения камня. Они доступны в широком разнообразии типов зерна; чем мельче зерно, тем острее клинок.
Синтетические камни
Восстановленные мыльные камни являются еще одним широко доступным вариантом, и их мелкие зерна также оставляют лезвие довольно острым. Другие варианты включают синтетические камни, сделанные из оксида алюминия, и алмазные камни, которые включают в себя частицы камня, сделанные человеческими руками, чтобы помочь в заточке стали. Подобно японским мыльным камням, эти абразивы встречаются в тонкой, тонкой, средней или грубой формах, которые дают разные результаты в зависимости от желаемой толщины ножа и степени окантовки. Некоторые камни следует смазывать водой, некоторые маслом. Убедитесь, что вы прочитали инструкции производителя, чтобы не повредить камень.
Что нужно учитывать
Требуются умение и практика, чтобы использовать ножи для заточки камней, но их следует регулярно использовать для удержания проволоки ножа. Не все ножи должны иметь очень острое лезвие, так как это будет зависеть от того, как они будут использоваться. Например, твердые продукты, такие как сырые овощи, которые будут нарезаны, нуждаются в различной степени окантовки, чем продукты с более мягкой текстурой. Мягкость лезвия ножа из углеродистой стали приводит к тому, что он теряет проволоку быстрее, чем лезвие из нержавеющей стали. Эти ножи требуют постоянного ухода, так как они подвержены окрашиванию, ржавчине и коррозии.
