Содержание
Allium cepa L., или лук из сада, не самый сладкий цветок в семействе лилий и часто заставляет нас плакать. Однако род луковых из семейства сиреневых содержит очень вкусных представителей, которые являются основными во многих кухнях по всему миру. Лук входит в состав мирепиокса (сельдерей, морковь и лук) в традиционной французской кухне, а также является «самой святой троицей» (перец, лук и сельдерей) в каджунской кухне. Сырой или приготовленный лук и его родственники придают аромат многим популярным блюдам.
чеснок
Шнитт-лук (Allium schoenoprasum L.) похож на другие растения этого семейства, однако луковичное растение наиболее известно своими мягкими зелеными кронами. Нежные конусообразные листья с мягким луковым вкусом используются в салатах, в качестве начинки к картофелю и в качестве гарнира. Они могут расти в дикой природе и являются родными для 48 американских штатов, Аляски и Канады.
лук-порей
По образцу зеленого лука (или зеленого лука) лук-порей (Allium porrum L.) имеет традиционный запах лука, но несколько мягче. Лучше всего растет на песчаных почвах, перед употреблением лук-порей необходимо тщательно очистить от остатков песка. Обычно их используют в салатах, хотя они суше, чем другие представители семейства луковых.
Лук-шалот
Лук-шалот (Allium cepa разновидность aggregatum) выглядит как уменьшенная версия обычного лука, но технически они разные: они растут группами, в отличие от лука, который растет отдельными луковицами. Они обладают мягким луковым вкусом и широко используются в заправках, заправках для салатов или даже сырые в салатах.
Чеснок
Чеснок (Allium sativum L.), также известный как лук, используется в кулинарии во всем мире. Он растет, как лук-шалот, плотными пучками. Целый пучок луковиц чеснока называется «головкой», а каждая отдельная часть - «зубчиком». Вкус сильнее и специфичнее, чем у других представителей семейства луковых. Обычно его используют в меньших количествах, даже в сыром виде. При обжаривании и приготовлении чеснок сильно подслащивается, передавая этот аромат пряным луковицам.
чеснок
Зеленый лук (Allium fistulosum) также известен как зеленый лук, зеленый лук или валлийский лук, в зависимости от того, откуда он родом. Они имеют такую же форму, как и лук-порей, но зеленые листья полые. Этот конкретный сорт не имеет луковицы. Зеленый лук по вкусу очень похож на садовый, но немного мягче. Их используют более сырыми из-за их нежного состава и вкуса, они не так хорошо держатся, как приготовленные.
