Содержание
- Горячее копчение
- Холодное копчение
- Срок годности при открытии
- Использование лосося горячего копчения
- Рецепты нового лосося
Лосось обычно коптят в горячем виде или солят. Оба метода очень хорошо сохраняют рыбу и увеличивают срок ее хранения, хотя разные методы дают разные текстуры и вкус. Хотя упаковка позволяет хранить копченого лосося в течение многих лет даже без охлаждения, при открытии упаковки начинается отсчет времени, в течение которого продукт можно хранить в холодильнике.
Горячее копчение
Племена коренных американцев впервые применили метод горячего копчения для лечения и сохранения лосося, вылавливаемого в реках и притоках северо-запада Тихого океана. Чавыч, красный лосось и серебряный лосось - одни из самых распространенных видов. Для копчения рыбу обычно помещают в рассол, а затем выставляют на дым в течение нескольких часов. Продолжительность времени зависит от желаемой текстуры рыбы. Некоторые компании будут готовить и запечатывать ее под вакуумом, как в процессе консервирования, что обеспечивает срок годности до пяти лет.
Холодное копчение
Нова и лосось солят методом холодного посола, хотя новосельник после посола подвергается легкому дыму. Затем лосось запаивается под вакуумом и замораживается. Название (lox), или «копченый лосось», с другой стороны, стало синонимом этого типа тонко копченой и ароматной рыбы, связанной с едой скандинавских народов.
Срок годности при открытии
После открытия упаковки для любого вида рыбы ее необходимо охладить и съесть в течение пяти дней. Лосось горячего и холодного копчения нельзя есть, если его оставить при комнатной температуре более двух часов. А поскольку лосось холодного копчения не варят, а только солят, его нужно будет есть в течение семи дней после разморозки.
Использование лосося горячего копчения
Копченый лосось, который имеет более сухую консистенцию, можно найти в суши, в хлопьях или нарезать небольшими кусочками, подать с салатом или в блюдах из пасты. Так как он был приготовлен ранее, многие повара добавляют его в конце приготовления, чтобы не перегружать другие ингредиенты. Копченый лосось может иметь сильный вкус и аромат, который может легко затмить пищу, которая его сопровождает.
Рецепты нового лосося
Лосось по-новому часто рекламируется как центральное блюдо в буфете, в сопровождении только тонких ломтиков красного лука, каперсов и свежего укропа. Его также можно смешать со сливочным сыром или положить на тонкие кусочки багета или крекеров. Этот лосось с мягким вкусом отлично сочетается с пастой и блюдами из яиц.
