Содержание

• Пищевая ценность проса
• Пшено и потребность в соусе
• Как замочить пшено для его приготовления
• Замачивание для приготовления манной крупы и ферментация

Просо является шестым по важности продуктом питания в мире, но в Бразилии и других странах, таких как США, оно используется в основном в качестве корма для животных или птиц. Ситуация начала меняться в конце 20 века, когда его пищевая ценность стала лучше пониматься и цениться. Его можно приготовить так же, как и рис, с добавленным соусом или без него.

Пищевая ценность проса

Просо является важным продуктом питания в жарких и засушливых странах мира из-за его устойчивости к жаре и засухе, что позволяет им процветать там, где другие зерна сохнут и погибают. Хотя его обычно отвергают как культуру существования или «пищу для бедных», это очень питательное зерно. Содержание протеина в просе может достигать 16%, и оно содержит больше масла на грамм, чем кукуруза. Он также легче переваривается, чем многие другие злаки, и обычно входит в первую твердую пищу, которую дают детям.

Пшено и потребность в соусе

Как и любое другое зерно, хорошо промыть пшено перед приготовлением, хотя бы для того, чтобы избавиться от крахмала, который может сделать его очень липким при приготовлении. Нет необходимости в обязательном замачивании пшена. В отличие от сорго, он не содержит горьких дубильных веществ и, в отличие от киноа, не защищен неприятными сапонинами. Однако нет причин не замачивать его, и многие традиционные приготовления начинаются именно так.

Как замочить пшено для его приготовления

Замачивание пшена на ночь в холодной воде или на час в горячей воде значительно ускоряет процесс приготовления. Несмотря на то, что семена проса небольшие, их нужно варить в кипящей воде примерно за 30 минут. Это меньше времени, чем у коричневого риса, но значительно больше, чем у длиннозернистого белого риса. Соус на ночь может сократить время приготовления до десяти минут. Соус также позволяет добавлять цельное пшено в хлебное тесто, которое в противном случае не выпекалось бы должным образом.

Замачивание для приготовления манной крупы и ферментация

Если вы замочите зерна достаточно долго, чтобы начался процесс прорастания, а затем высушите их для приготовления, получается частично приготовленный продукт, называемый манной крупой. Оно более питательно и легче переваривается, чем чистое зерно, потому что в процессе проращивания начинается высвобождение сахаров и питательных веществ, содержащихся в зерне. Если процесс будет продолжаться до тех пор, пока зерно не начнет прорастать, результатом будет солодовое просо. Солод быстро сбраживается, и его можно использовать для приготовления каши, сдобного хлеба или пива.