Содержание
Рис - хорошее сопровождение, экономичный и идеальный для обслуживания группы из 200 человек, но может быть сложно приготовить достаточно, если необходимое оборудование отсутствует. На многих кухнях, арендованных в церквях, общественных или школьных центрах, уже есть кухонная техника для крупномасштабного приготовления пищи, например, большие кастрюли и промышленные плиты, но всегда рекомендуется проверить, прежде чем начинать. Если у вас есть необходимое оборудование и ингредиенты, приготовление риса для большой группы становится не такой сложной задачей, как кажется.
Шаг 1
Определите количество риса, необходимое для 200 человек. Стандартная порция риса на одного человека - около 100 граммов. Приблизительно 500 грамм обычного белого риса среднего размера дают примерно такую же массу вареного риса. Используя эту меру, группе из 200 человек требуется около 8 кг риса.
Шаг 2
Разделите рис на порции по 4 кг. Если шкала недоступна, используйте объемную меру. Около 500 г риса-сырца равняется примерно 2 1/4 стакана, что означает, что 4 кг равняется 18 стаканам.
Шаг 3
Выложите рис в кастрюлю. Используйте кастрюлю типа казана на каждые 4 кг риса. В некоторых местах могут быть только кастрюли глубиной 8 см. Если возможно, разделите порцию пополам, поместив по 2 кг риса в каждую кастрюлю (9 чашек). Поставьте кастрюлю на плиту так, чтобы она закрывала две горловины.
Шаг 4
Добавьте в сковороду 7 литров воды, 2 1/2 столовых ложки соли и 1/2 стакана масла. При желании замените куриный или овощной бульон, чтобы усилить вкус. Если вы используете неглубокую кастрюлю, используйте только 3,5 литра воды или бульона, 1 1/4 столовой ложки соли и 1/4 стакана масла на каждую сковороду.
Шаг 5
Включите две плиты и дайте рису, воде и специям медленно закипеть. Хорошо перемешайте, накройте сковороду и оставьте на слабом огне. Готовьте 15-20 минут или пока рис не впитает всю воду. Не открывайте крышку для проверки перед приготовлением. Это вызывает потерю паров и прерывает процесс приготовления.
Шаг 6
Оставьте рис накрытым на пять минут. По истечении этого времени осторожно снимите колпачок, осторожно обработав пар. Высвободите рис большой вилкой или сервировочной ложкой.
Шаг 7
По возможности подавайте рис прямо со сковороды. Используйте порционный метр, например 100-миллилитровую скорлупу, чтобы подавать каждому гостю одинаковое количество риса.
