Содержание
Жесткая нога - это разрез верхней мышцы задней ноги быка. Высококачественный кусок можно испечь в духовке, однако большинство поваров предпочитают запекать его в чугунной сковороде на плите. Приглушенный и влажный процесс приготовления позволит получить вкусное, нежное и сочное жаркое.
Шаг 1
Очистите лук и мелко нарежьте. Поместите их на дно сковороды.
Шаг 2
Вымойте жесткий диск и вытрите его бумажными полотенцами.
Шаг 3
Посыпьте поверхность мяса солью и перцем и выложите на сковороду поверх лука.
Шаг 4
Отмерьте и полейте мясо уксусом.
Шаг 5
Накройте сковороду и поставьте на плиту. Включите средний огонь и нагревайте, пока лук не подрумянится. Убавьте огонь до минимума и готовьте корочку примерно три часа. Не снимайте крышку, пока не закончится время приготовления.
Шаг 6
По истечении этого срока проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно находится в нужном вам месте. Вставьте кончик ножа в центр жесткого диска. Если он готов, переложите его со сковороды на сервировочное блюдо. Накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло. Продолжайте готовить жаркое от 30 до 60 минут, если оно не получилось.
Шаг 7
Смешайте муку и воду и добавьте в сковороду. Смешайте лук, бульон и смесь муки с водой, хорошо перемешав. Готовьте ингредиенты на среднем или сильном огне, пока не получите соус. Снимите сковороду с огня.
Шаг 8
Нарежьте мясо и подавайте с соусом.
