Содержание
Неуверенные повара и разборчивые потребители часто избегают есть детей из-за их необычной текстуры и странного запаха. Эти две характеристики имеют бычья почка, но только если она плохо приготовлена или не очень свежая. Несмотря на это, почки являются основным ингредиентом многих типичных блюд. Если вы купите его в свежем виде и будете следовать некоторым основным инструкциям, стейк из почек может иметь незабываемый вкус.
Важность подготовки
Почка довольно скоропортящаяся, поэтому вы должны покупать и использовать ее в день упаковки. Его функция в организме - вывод мочи, но в свежих почках этот характерный запах слабый. Острым ножом удалите всю кожицу, затем разделите почку на две или четыре части и разрежьте толстую часть жира. Разрежьте почку. Чтобы убрать резкий вкус и запах, замочите на два часа в холодной подсоленной воде или молоке. Или быстро ошпарьте его в кипящей воде, а затем дайте высохнуть на дуршлаге в течение 30 минут.
Быстрый вариант
Почки ягненка или теленка, которые имеют более мягкий вкус, обычно жарят или тушат на гриле, но это опасно для бычьих почек. Для его сильного вкуса требуются не менее сильные специи, и его нужно готовить очень быстро, чтобы он не затвердел. Теплый перец, сильные травы, такие как розмарин и свежий шалфей, а также напористая и кислая нотка вустерширского соуса - хорошие варианты. Сначала нагрейте в масле ароматные овощи, такие как лук и чеснок, или сухие специи, например перец. Затем добавьте ломтики почек и зелень; обжарить до готовности.
Медленный вариант
Как и кальмар, почки можно приготовить очень быстро, чтобы они оставались мягкими, или их можно хорошо приготовить, пока они снова не станут мягкими. Длительное и медленное приготовление - это наиболее распространенный метод приготовления бычьей почек, поскольку он позволяет смягчить ее странный вкус. Нарежьте почку ломтиками, чтобы приготовить рагу, или кусочками, чтобы приготовить рагу. Слегка подсушите в муке и обжарьте на плите. Затем тушите над водой или дайте ей образоваться бульон (вино, сидр и темное пиво - хорошие ингредиенты) до готовности. Если вы готовите тушеное мясо, добавьте овощи, а затем загустите бульон, чтобы он стал более насыщенным.
Повторное использование почки
Когда почка станет нежной, она может быть блюдом, или ее можно рассматривать как ингредиент в большом блюде. Например, его можно смешать с мясом, которое также медленно обжарить, чтобы приготовить пирог с мясом и почками, британский деликатес. Кроме того, вы можете добавить приготовленную почку в блюдо, которое нельзя принимать в сыром виде. Приготовленное мясо нарежьте или нарежьте кубиками и положите в хорошо приправленное рагу. Кусочки почек, завернутые в бекон и обжаренные до хрустящей корочки, станут хорошей закуской. Они также хороши в качестве основного блюда с луком и грибами.
