Содержание
Виноградные листья присутствуют в кухнях всего мира, таких как греческая, румынская и вьетнамская. Консервирование в рассоле позволяет сохранить свежесобранные листья для дальнейшей обработки. Традиционные фаршированные виноградные листья содержат рис, специи и мясо. Вместо того, чтобы покупать виноградные листья в банках, вы можете сохранить свои дома в рассоле.
Стиль
Шаг 1
Соберите свежие виноградные листья среднего размера с лозы. Крупные виноградные листья твердые, а более мелкие листья легче рвутся.
Шаг 2
Вскипятите большую кастрюлю с водой. По очереди опускайте виноградные листья в кипящую воду и сразу же удаляйте их. Окуните виноградные листья в миску с ледяной водой, чтобы завершить процесс этиоляции.
Шаг 3
Сделайте прямую стопку из 10 виноградных листьев блестящей стороной вверх. Откатайте кучу виноградных листьев в сторону, чтобы получился маггл. Свяжите их хлопковой нитью, чтобы они не раскручивались.
Подготовка
Шаг 1
Поместите скрученные виноградные листья в стерилизованные поллитровые банки. Оставьте полдюйма наверху банок. Возможно, вам придется скрутить листья, чтобы оставить место наверху.
Шаг 2
Добавьте в кастрюлю четверть стакана консервной соли, четверть воды и полторы ложки измельченной лимонной кислоты. Варить смесь пять минут. Уменьшите огонь, чтобы он продолжал пузыриться.
Шаг 3
Вылейте горячий рассол в банки, оставив наверху полдюйма пространства.
Шаг 4
Вставьте нож из нержавеющей стали в банку по краям виноградных листьев, чтобы удалить оставшиеся пузырьки воздуха. Это обеспечит правильную обработку банок.
Шаг 5
Очистите края банок бумажными полотенцами. Установите колпачки и кольца.
Водяная баня
Шаг 1
Разогрейте свою консервную машину, следуя прилагаемым к ней инструкциям. Залейте банки двумя дюймами воды.
Шаг 2
Обработайте банки в автоклаве в течение 10 минут. Снимите банки щипцами и дайте им остыть на ровной поверхности, вдали от сквозняков. Не позволяйте одному питчеру касаться другого.
Шаг 3
После того как банки полностью остынут, проверьте их на герметичность. Нажмите пальцем на центр крышки. Если вы слышите щелчок или крышка складывается, вам нужно поместить банку в холодильник. Вы можете повторно обработать виноградные листья, но вам нужно будет использовать новые стерильные банки, кольца и свежий рассол.
Шаг 4
Снимите резьбовые кольца с обработанных банок. Храните их в темном прохладном месте.
