Содержание
Канадская вырезка - это не что иное, как свинина в середине филейной части после процесса вяления. По данным Кооперативной службы расширения штата Оклахома, лекарство от мяса - это добавление соли, ингредиентов для фиксации цвета и приправ, которые придают готовому продукту уникальные качества. Вылечить можно двумя способами: сухим или влажным. Большинство людей предпочитают процесс сухого посола, поскольку он обеспечивает больший диапазон рабочих температур и снижает вероятность порчи мяса во время процесса.
Шаг 1
Узнайте вес куска мяса, чтобы узнать количество необходимых ингредиентов. Используйте измерения в соответствии с инструкциями и смешайте их.
Шаг 2
Руками распределите смесь по внешней стороне мяса и слегка встряхните, чтобы удалить излишки.
Шаг 3
Поместите мясо в пластиковую емкость с крышкой и поставьте в холодильник.
Шаг 4
Перекладывайте мясо в контейнер не реже одного раза в день и дайте ему высохнуть в течение шести дней. Промойте корейку под проточной водой, чтобы удалить излишки соли и приправ.
