Содержание
Апельсиновая утка сочетает в себе жареную утку и кисло-сладкий цитрусовый соус. Несмотря на французское название, блюдо уже сотни лет подают во Франции и Италии. Он был чрезвычайно популярен в Северной Америке и Англии в 1970-е годы, но позже вышел из моды. Это блюдо все еще распространено в некоторых ресторанах и на многих домашних кухнях. Его можно подавать с разнообразными овощами или углеводами, но некоторые гарниры являются традиционными.
Овощи
Жареная утка в апельсине хорошо сочетается с различными овощами, приготовленными на пару, включая капусту, листья репы, рукколу и другие. Подготовьте эти овощи, тщательно вымыв их и обжарив в масле или утином жире. Добавить приправы и бульон, варить до увядания. Листья репы можно подавать отдельно или с корнями. Избегайте переваривания овощей, так как они могут намокнуть или потерять вкус. Никогда не позволяйте тушёным овощам закипеть.
Овощи
Овощи на гриле или на пару также дополнят апельсиновую утку. Его легкий вкус контрастирует с богатством утки, давая перерыв в сильных ароматах. Шеф-повар Рэйчел Рэй рекомендует подавать апельсиновую утку с приготовленной на пару спаржей, нарезанной рисом, миндалем, петрушкой и чесноком. Сайт BBC предлагает брокколи на гриле с легким слоем вкусного оливкового масла.
Рис
И дикий, и обычный рис - отличное дополнение к апельсиновой утке. Приготовьте белый рис в курином бульоне, чтобы приготовить вкусный плов, как рекомендует Рэйчел Рэй, или дополните это блюдо с сильным ароматом простым рисом. Дикий или коричневый рис дает более глубокий ореховый вкус, а также полезные цельнозерновые продукты, но это может означать, что для приготовления потребуется больше времени. Коричневый рис стоит на огне до часа, а дикий рис - еще дольше. Повара, ограниченные во времени, могут выбрать пропаренный рис, чтобы сократить время на приготовление.
Картофель
Картофель - хороший фон для утки в апельсиновом цвете. Когда они просто готовятся на пару, жареные или вареные, их относительно простой вкус контрастирует с сочностью утки. Однако некоторые повара предпочитают включать и более богатое блюдо с картофелем. Саймон Брайант из ABC Adelaide рекомендует картофель в панировке, французское блюдо в панировке с большим количеством сливок, масла и сыра пармезан.
