Содержание
В обязанности повара входит подготовка ингредиентов блюд для использования в будущем, а также правильное хранение и маркировка этих блюд. Дополнительные обязанности зависят от заказов шеф-повара, но обычно включают хранение в инвентаре для доставки, вывоз мусора и генеральную уборку кухни.Большинство ресторанов предлагают обучение для новичков, проявляющих интерес к обучению.
Организация
Подготовительный повар должен быть организован на кухне. Он должен поддерживать порядок на рабочем месте и располагать все элементы, необходимые для рецепта, логичным образом. Это повышает эффективность, экономит время и повышает качество конечного продукта.
Таргетинг
Повара должны строго выполнять приказы шеф-повара и выполнять кухонные спецификации стандартизированным образом. Это обеспечивает единообразие каждого предмета, производимого на кухне, и способствует общему качеству еды. Они должны проявлять отзывчивость к ответам и рассматривать критику как повод для улучшения.
Навыки ножа
Крайне важно для эстетики готовой еды, повар должен владеть ножом. Не жертвуя безопасностью, он должен делать быстрые и точные нарезы до точных размеров, указанных в рецепте, чтобы все продукты были приготовлены одинаково. Только повторение, практика и дисциплина могут принести опытному повару.
Понимать вес и меры
Чтобы следовать стандартизированному рецепту, повар должен иметь базовые знания в области кулинарии. Точные измерения имеют решающее значение при приготовлении каждого рецепта, и для взвешивания и измерения ингредиентов требуется профессиональное кухонное оборудование.
Контроль времени
Успех каждого предмета, обслуживаемого профессиональной кухней, зависит от подготовительной работы и ее прецедентов. Чтобы работать эффективно, повар должен экономить время на кухне. Определенный объем работы должен быть выполнен в определенное время, чтобы другие сотрудники сделали свою часть работы. Повар-приготовитель должен заполнить список приоритетных задач для следующего задания.
