Содержание
Глазурь может быть вкусной, отличным аксессуаром для сочного и вкусного торта. Однако, как и все, что вы делаете на кухне, вам нужно убедиться, что это безопасная еда. Если в вашем рецепте глазури используются яичные желтки, имейте в виду, что сырые яйца могут содержать сальмонеллу.
Вопросы о сырых яйцах
Основная проблема, связанная с употреблением сырых яиц, заключается в том, что они содержат бактерии сальмонеллы enteritidis, которые вредны для потребления человеком. Хотя не все яйца инфицированы сальмонеллой, эта бактерия всегда обнаруживалась в сырых яйцах, и более 80% случаев связаны с этой пищей. Сальмонеллу также можно найти в яицах, которые были недоварены, слегка или полностью, потому что некоторые элементы, такие как яйца от бактерий, все еще там.
Побочные эффекты сальмонеллы
Сальмонеллез - заболевание, вызванное попаданием в организм бактерий сальмонеллы, характеризующееся сильной тошнотой, рвотой, спазмами и болями в области живота, головной болью, лихорадкой и диареей. Симптомы обычно появляются через 6-48 часов после употребления сырых яиц.
Профилактика сальмонеллеза
Единственный способ предотвратить сальмонеллез - убить бактерии сальмонеллы, содержащиеся в сырых яйцах. Существует заблуждение, что мытье яичной скорлупы перед использованием избавит от любых болезней, которые могут существовать, но это неверно. Бактерии сальмонеллы, если они присутствуют, уже имплантируются еще до того, как яйцо откладывается, поэтому бактерии находятся внутри скорлупы. Промывание кожи может быть хорошей идеей для избавления от микробов в целом, но не помогает удалить сальмонеллу. Хорошее нагревание и приготовление яйца - единственный способ убить бактерии внутри. Когда яйцо перемешивают, варят, запекают в тесте или иным образом нагревают до высокой температуры, бактерии погибают, и яйцо безопасно.
Яичные белки в глазури
Поскольку глазурь не готовится, а просто перемешивается и намазывается на торт, использование сырых яиц может быть опасным, если они содержат бактерии сальмонеллы. Бактерии распространяются через глазурь, которая затем покрывает весь торт, заражая любого, кто съест кусок.
Лучший способ предотвратить это - использовать пастеризованные яичные белки, которые можно купить в бутылках, а не использовать свежие яичные белки, приготовленные вами самостоятельно. Пастеризованные яйца или белки, продаваемые в холодильном отделении супермаркета, уже нагреты, поэтому любые бактерии уже уничтожены. Этот вариант можно безопасно использовать в сырых смесях, таких как глазурь.
