Содержание
Кулинарное название «рабада» говорит само за себя и относится к хвосту быка, хотя сегодня они удалены как от волов, так и от коров. Бычий хвост используется в качестве основы для супа, тушеного мяса и, поскольку он состоит в основном из костей и мышц, его необходимо правильно готовить, чтобы эти продукты превратились в более гелеобразную консистенцию. Бычьи хвосты обычно продаются в мясных лавках, и их часто нужно заказывать.
Шаг 1
Острым кухонным ножом удалите весь жир с двух бычьих хвостов. Жирное вещество придает конечному продукту нежелательную консистенцию.
Шаг 2
Натрите бычьи хвосты тонким слоем соли по всей длине. Накройте их, поместите в холодильник и дайте соли остаться в них не менее двух часов.
Шаг 3
Вытрите бычьи хвосты бумажным полотенцем и посыпьте мясо тонким слоем муки.
Шаг 4
Нагрейте две столовые ложки растительного масла в течение двух-трех минут.
Шаг 5
Выложите в сковороду бычьи хвосты и две столовые ложки чесночного порошка. Готовьте их на среднем огне, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, время от времени переворачивая.
Шаг 6
Наполните мультиварку двумя чашками красного или белого вина, двумя чашками бульона и чашкой консервированных помидоров.
Шаг 7
Добавьте одну столовую ложку приправ на каждый фунт бычьего хвоста. Используйте эстрагон, орегано, петрушку, лавровый лист или любую другую приправу.
Шаг 8
Опустите воловьи хвосты в электрическую сковороду. Если мясо погружено не полностью, добавьте достаточно белого или красного вина, чтобы оно было полностью покрыто.
Шаг 9
Накройте сковороду и включите ее при низкой температуре.
Шаг 10
Готовьте бычьи хвосты не менее 8-10 часов или на ночь. Включите кастрюлю при самой высокой температуре на последние 30 минут, чтобы соус стал гуще.
Шаг 11
Снимите крышку со сковороды и удалите ложкой весь слой жира с верхней части тарелки.
Шаг 12
Дайте бычьему хвосту немного остыть перед подачей на стол.
