Содержание
Кислые продукты и ингредиенты распространены во многих рецептах, поэтому очень важно знать, как минимизировать кислотность на кухне, особенно если вы чувствительны к сверхкислой пище. Уровень кислотности чрезвычайно высок в таких продуктах, как помидоры, цитрусовые и продукты, содержащие уксус. Несмотря на то, что они очень вкусные, продукты с высоким содержанием кислоты могут раздражать чувствительную пищеварительную систему или вызывать язвы, синдром кислотного рефлюкса и изжогу. Кислота также может вызвать боль, если у тех, кто ест, есть язвы или порезы во рту. Если вы серьезно страдаете от какой-либо из этих проблем, полностью отказаться от кислых продуктов - это наиболее эффективный способ, но есть также несколько советов, которые помогут снизить кислотность блюда.
Шаг 1
Обратите внимание на состав ваших рецептов. По возможности исключите или уменьшите количество кислых продуктов, включенных в рацион. Это особенно легко сделать с цитрусовыми или кислыми ингредиентами, которые используются в качестве гарнира или приправы, а не в качестве основного ингредиента рецепта в качестве томатного пюре или соуса. Ищите на рынке менее кислые ингредиенты, такие как помидоры с низким содержанием кислоты.
Шаг 2
Снимите кожицу с помидоров, когда будете готовить блюдо из кислых фруктов. Они являются основой большинства итальянских рецептов и не могут быть заменены, но вы можете помочь снизить содержание кислоты. Согласно эпикурейской таблице, кожура и семена являются двумя основными факторами, влияющими на кислотность помидора, поэтому рассмотрите возможность ошпаривания помидоров и удаления кожуры, а также их разрезания, чтобы очистить семена перед приготовлением.
Шаг 3
Избегайте переваривания блюд с высоким содержанием кислоты. Эпикурейская таблица показывает, что продолжительное приготовление сломает тесто готового изделия и оставит более концентрированную кислотную жидкость.
Шаг 4
Добавляйте пищевую соду, природную щелочь, в рецепты, в которых есть кислые ингредиенты, чтобы свести к минимуму их присутствие. Кулинарный сайт Dr. Gourmet рекомендует добавить чайную ложку пищевой соды в кастрюлю с томатным соусом, чтобы смягчить его.
Шаг 5
Сведите к минимуму интенсивность кислого вкуса блюда, приправив его солью и сахаром. Эти ароматизаторы хорошо сочетаются с кислотами, такими как помидоры и цитрусовые, и помогают смешивать и смягчать вкус. Приправы не уменьшают фактическое содержание кислоты, поэтому это изменение носит лишь поверхностный характер и не поможет, если вы страдаете от кислотной чувствительности.
