Содержание
Самая важная характеристика картофеля - это содержание крахмала. При приготовлении крахмал в картофеле поглощает жидкость и расширяется, делая его мучнистую и мягкую мякоть, которая была твердой и хрустящей. Если вы хотите уменьшить количество крахмала в них по состоянию здоровья или потому, что считаете, что они лучше готовятся с меньшим количеством крахмала, вы можете удалить его часть с помощью холодной воды.
Шаг 1
Перед жаркой нарезанный картофель промыть в холодной воде в течение нескольких минут. Ополаскивание удалит излишки крахмала и облегчит процесс жарки.
Шаг 2
Чтобы уменьшить крахмал отварного картофеля, поместите его в холодную воду и нагрейте. Избыток крахмала выйдет еще до того, как вода закипит.
Шаг 3
Не забудьте купить картофель с содержанием крахмала, подходящим для того, как он будет использоваться.Крахмалистый картофель, как в Айдахо, будет легче ломаться, что делает его идеальным для картофельного пюре. Плохой крахмал, например красный, лучше всего подходит для приготовления пищи. Те со средним содержанием, как Юкон, преследуют несколько целей. Попробуйте их, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится.
