Содержание
Жаркое из свинины - традиционная культура Филиппин и Кубы, но многие семьи по всему миру отмечают дни рождения, праздники и свадьбы целиком из жареной свинины. Это блюдо имеет драматический эффект на вечеринке, и быть хорошим зависит от правильного приготовления и приготовления. Одна из самых вкусных частей - хрустящая и карамелизованная кожица. Чтобы кожа была идеально хрустящей, повар должен сначала удалить грубую шерсть, покрывающую свинью. После того, как свинья забита, удалите шерсть перед запеканием.
Шаг 1
Подготовьте место ожога на открытом воздухе. Установите складной столик на твердую поверхность и накройте пластиковым брезентом. Разместите две цепи по ширине стола на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Отрегулируйте цепи так, чтобы они свисали примерно на 30 см по краю одной стороны.
Шаг 2
Определите место разведения костра. Положите длинный конец цепей на пол за столом. Огонь следует размещать примерно на одной трети расстояния от конца цепи, между столом и концом.
Шаг 3
Разведите огонь. Расправьте цепи, чтобы создать место для огня. Поместите несколько больших плоских камней в круг или используйте для этого подходящее железное кольцо. Заполните центр кольца несколькими дровами. Проденьте две деревянных шпалы через верхнюю часть кольца перпендикулярно положению цепи.
Шаг 4
Зажгите огонь зажигалкой или спичками и дайте гореть час. Вращайте огонь кочергой, чтобы обнажить горячие угли.
Шаг 5
Поставьте бочку на шпалы, над огнем. Залить две трети чистой воды; по возможности используйте теплую или горячую воду. Опустите термометр в воду.
Шаг 6
Поставьте несколько полных чайников на ближайшую плиту, чтобы нагреть их. Вода будет использоваться вместо воды в бочке, повышая температуру, если она разлагается.
Шаг 7
Используйте несколько сильных людей, чтобы положить тушу свиньи на стол, на цепи. Отрегулируйте цепи под рамой так, чтобы она находилась по центру и не катилась при подъеме.
Шаг 8
Следите за температурой воды, пока термометр не покажет 68 ° C. Для ошпаривания свиньи требуется температура от 65 ° C до 71 ° C. Когда температура достигнет 68 ° C, подготовьте свинью к ошпариванию.
Шаг 9
Поднимите концы цепей над нагретым стволом. Попросите двух сильных людей держать концы цепей, пока свинью закатывают в бочку.
Шаг 10
Скатайте поросенка в разогретую бочку. Попросите двух людей одновременно удерживать меньшие концы цепей и поднимать их, чтобы свинья катилась. Другой человек может немного повернуть кожух, чтобы он соответствовал стволу. Опустите свинью, пока она полностью не погрузится в воду.
Шаг 11
Следите за температурой воды во время пятиминутного ветра. При необходимости долейте воды из чайника. Не превышайте температуру 71 ° C, так как из-за чрезмерного тепла мясо начнет готовиться. Используйте жесткую щетку с длинной ручкой, чтобы распустить волосы, когда свинья находится в воде.
Шаг 12
Уберите поросенка через пять минут. Положите его обратно на стол, используя метод, противоположный шагу 10, чтобы свернуть цепь. Верните длинные концы цепочки к столу и попросите двух сильных людей подержать их. Выкатите свинью из бочки, попросив двух человек в защитных перчатках приподнять короткие концы цепей. Продолжайте поднимать цепь так, чтобы рама была подвешена, пока не достигнет стола.
Шаг 13
Соскребите волосы в противоположном направлении, используя скребок с шариками, чтобы удалить их. Раскатайте тушку другой стороной и удалите все волосы. Удалите упрямые волосы с помощью кусочка медной ваты.
Шаг 14.
Подойдите к туше с фонариком, расположенным в нескольких дюймах от кожи свиньи. Двигайтесь быстро, чтобы не обжечь кожу. Соскоблите обгоревшие волосы.
