Содержание
Мясо и другие продукты могут сгореть при замораживании при длительном воздействии отрицательных температур. Хранение продуктов в морозильной камере сохраняет их, но также и сушит. Эта недостающая влага содержит большую часть аромата пищи. Ожог замораживания также придает пище странный вкус, который может доминировать над едой. Чтобы избавиться от этого аромата, необходимо восполнить недостающую влагу, а несколько шагов, если все сделано правильно, могут спасти поврежденное мясо.
Шаг 1
Вырежьте из морозилки пригоревшие части. Острым ножом удалите белесые части мяса, на которых видны ожоги. Оставляйте как можно меньше, так как именно здесь проявляется безвкусный аромат. Удалите кожицу пригоревшей курицы или рыбы путем замораживания. Он сохраняет большую часть этого аромата.
Шаг 2
Оставьте мясо в рассоле. Налейте воду, соль и лед в большую емкость и обмакните мясо. Уберите емкость в холодильник и оставьте там примерно на 24 часа. Заменяйте смесь воды / соли / льда каждые четыре часа. Добавьте специи, которые вы будете использовать во время готовки, чтобы усилить аромат, например ароматизированные соли и сушеные травы.
Шаг 3
Готовьте мясо с помощью жидкости, например, запекая на сковороде или медленно готовя. Медленное приготовление мяса на пару в жидкости поможет восполнить недостающую влагу и усилить аромат.
Шаг 4
Нарежьте мясо небольшими кусочками и используйте их в качестве ингредиента для блюд, например, рагу.
