Содержание
Рост молекулярной гастрономии, сочетания науки и кухни, создал интересную подкатегорию, известную как "Foodpairing", которая связана не с сочетанием еды и алкогольных напитков, а с тем фактом, что есть определенные свойства продуктов (помимо вкуса), позволяющие сочетать их с другими вкусами. Лимон имеет характерный кислый вкус, пары молекул которого делают его хорошим сочетанием с некоторыми травами, морепродуктами и сладостями.
Травы и специи
Вкусы трав и специй, которые сочетаются с лимоном, включают кориандр и имбирь - первый представитель семейства петрушки и со слегка пряным вкусом, который хорошо сочетается с кислотностью лимона; второй, очень острый корень, обычно используемый для приготовления пива и тоника, который, кроме того, обладает определенным жаром, который можно сочетать с кислотностью лимона для приготовления соусов.
Овощи
Хорошими компаньонами для лимона являются перец и цветная капуста - первая бывает разных сортов и цветов, с высоким содержанием воды и сахара, а также с мягким вкусом, который выигрывает от кислотности лимона; второй, такой как брокколи и брюссельская капуста, относится к семейству капустных капуст, это очень мягкий овощ, который часто едят сырым, приготовленным на пару или в пюре, благодаря чему лимонный блеск подчеркивает его аромат.
Молочные продукты
Лимон и сыр - хорошее сочетание, если сыр гладкий и позволяет выделяться кислотности фруктов, не доминируя над ней полностью. Хорошими примерами сыров с лимоном являются моцарелла и грюйер. Сыр Моцарелла сделан из молока (обычно из буйволиного) и вкуснее в свежем виде (в отличие от многих созревших сыров). Грюйер - полумягкий, похожий на швейцарский сыр, но с более низкой температурой плавления, и его можно смешивать с лимоном в сырном соусе и добавлять в блюда из курицы.
Сладости
Лимон - распространенный ингредиент в кондитерских изделиях, и его чаще всего используют в лимонном пироге, в лимонных кексах с маком и в пирогах с безе. Тем не менее, он также сочетается с различными формами темного шоколада, который сделан из какао, сахара и жира без сухих веществ молока и имеет гораздо больше преимуществ, чем обычный шоколад, из-за того, что уровень антиоксидантов выше. высокая. Лимон - хорошее дополнение к нему, потому что цитрусовые усиливают обычно стираемый вкус.
