Содержание
Приготовление итальянской салями по-своему доставит вам огромное удовольствие, потому что это делается по-вашему. Это может показаться сложным, но после небольшой тренировки это легко сделать дома. Итальянская салями не готовится, и, делая это дома, вы можете контролировать количество жира в салями, что может сделать ее более здоровой, чем промышленная версия. Кроме того, вы можете использовать любые специи, которые захотите, и сделать ваш вариант вкуснее, чем любой другой. Итальянская салями - отличная закуска, которую можно сопровождать вином, хлебом и сыром на вечеринках и юбилеях.
Шаг 1
Выберите рецепт итальянской салями из списка веб-сайта в разделе «Ресурсы», например, острая салями, чашка, финоккиона, сопресата или салями Генуи. Для салями используйте чеснок, вино, специи и перец. Для более ярко выраженного итальянского вкуса используйте сушеные травы.
Шаг 2
Подготовьте все приправы, соль, чеснок и ферментационную смесь, прежде чем начинать измельчать мясо. Измельчите все специи, кроме соли и смеси для брожения, в кофемолке.
Шаг 3
Измельчите мясо и жир в холодной металлической посуде и храните в холодильнике.
Шаг 4
Смешайте мясо, жир и все остальные ингредиенты в металлической миске, используя электрический миксер или руки. Растворите смесь для брожения в воде и поместите ее в мясо, чтобы начать процесс брожения мяса. Готовьте смесь до однородного состояния, но ненадолго. Поместите мясо в холодильник.
Шаг 5
Подготовьте кожуру салями в зависимости от рецепта, который будет использоваться. Искусственный мех не требует подготовки, а натуральный мех перед использованием необходимо намочить.
Шаг 6
Положите мясо на кожу салями. Используйте машину для розлива в соответствии с инструкциями в руководстве или руками, оставив кусок кожи без наполнителя на кончике, сохраняя его влажным во время процесса. Заполните его полностью, но будьте осторожны, чтобы не переполнить, так как это может порвать кожу. Чтобы избежать образования воздушных карманов в салями, сделайте небольшие отверстия в коже с помощью ножа, чтобы избежать накопления жира.
Шаг 7
Колбаску повесить сушиться. Дайте воздуху, ферментационной смеси и бактериальной культуре начать естественный процесс ферментации и поддерживайте температуру окружающей среды примерно 32 ° C. Перед употреблением оставьте салями висеть минимум на 35 дней. Будьте осторожны, чтобы удалить любую плесень или вещества, которые могут появиться снаружи салями, чтобы предотвратить пищевое отравление. Колбасу хранить в холодном состоянии, но в холодильнике хранить не обязательно.
