Содержание
Бактерии рода Salmonella погибают при температурах, при которых мы обычно готовим пищу. Кроме того, приготовление пищи также инактивирует два типа токсинов, вырабатываемых сальмонеллой.
Бактерия сальмонеллы
Виды Salmonella насчитывают более 2500 серотипов. Считается, что два типа - Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium - являются причиной большинства случаев отравления этой бактерией у людей.
Затронутые продукты
Восемьдесят процентов отравлений, вызванных Salmonella Enteritidis, происходят из-за употребления в пищу яиц, не прошедших тепловую обработку. С другой стороны, Salmonella Typhimurium можно найти в мясе, дичи, птице, непастеризованных молочных продуктах и, в последнее время, в продуктах на основе арахисового масла.
Готовим яйца
Яйца следует варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Альтернатива - заменить их пастеризованными яйцами.
Приготовление мяса
Мясо и дичь должны готовиться при внутренней температуре не менее 60ºC. Птица должна быть приготовлена при минимальной внутренней температуре 70ºC.
Гигиена
Хотя приготовление пищи убивает бактерии сальмонеллы, приготовленные и готовые к употреблению продукты могут заразиться при контакте с загрязненными руками, посудой и столешницами. Поэтому необходимо соблюдать гигиену после контакта с опасными продуктами.
