Содержание
Интенсивный рассол - это процесс погружения куска мяса в раствор на основе соли для увеличения внутримолекулярной влажности или сочности. Грудинка - это наиболее распространенный куск мяса, который готовят в рассоле, потому что это необходимый этап процесса копчения для приготовления мясных консервов. Традиционные мясные соленья состоят из 2,8 литра воды на каждый фунт кошерной соли.Ароматические ингредиенты и специи, такие как лавровый лист, кардамон и чеснок, могут быть добавлены в соответствии с личным вкусом.
Шаг 1
Вскипятите 5,6 л воды, лавровый лист, восемь измельченных горошин черного перца, десять стручков кардамона, одну звездочку аниса, две веточки тимьяна, одну розмарин, два целых чеснока и 900 граммов кошерной соли. Варить пять минут, затем снять с огня и дать рассолу остыть только до комнатной температуры. Поставить в холодильник на час для охлаждения.
Шаг 2
Проткните мясо вилкой на глубину 60 мм по поверхности, оставив между отверстиями расстояние около 2,5 см. Замочите мясо в холодной воде на 45 минут для очистки. Это помогает удалить кровь, примеси и белок из мясных продуктов.
Шаг 3
Поместите мясо в дезинфицирующую емкость для пищевых продуктов емкостью около 9,4 литра и залейте ее холодным рассолом. Добавьте в рассол четыре измельченных зубчика чеснока и погрузите мясо в продезинфицированную посуду, чтобы оно оставалось погруженным.
Шаг 4
Прикройте отверстие емкости пищевой пленкой и закройте крышкой. Поместите рассол на верхнюю полку холодильника.
Шаг 5
Оставьте мясо в рассоле на три дня на каждые 900 грамм веса, но не более десяти дней. Перед приготовлением удалите мясо продезинфицированными щипцами и промойте, чтобы удалить с него рассол.
