Содержание
Приготовить сыр в домашних условиях относительно легко, и в рамках процесса консервирования неплохо сделать рассол. Это простой солевой раствор, который замедляет или предотвращает активность бактерий в сыре, которые могут его испортить. Соль в растворе также притягивает влагу к сыру, помогая образовывать корочку, которая защитит его от плесени, а также улучшает вкус конечного продукта.
Приготовление рассола для сыра
Шаг 1
Приготовьте рассол до того, как будет завершено окончательное прессование сыров.
Шаг 2
Налейте 20 л чистой воды в большую глубокую кастрюлю при температуре около 11 ºC.
Шаг 3
Добавьте 1 кг соли, предпочтительно не йодированной кошерной соли, на каждые 4 л воды и перемешивайте до полного растворения.
Шаг 4
Добавьте одну столовую ложку хлорида кальция и одну столовую ложку белого уксуса на каждые 4 л раствора и хорошо перемешайте. Вы также можете добавить в рассол чашку прозрачной сыворотки, чтобы увеличить содержание кальция в растворе.
Шаг 5
Используйте набор для проверки pH, чтобы проверить, находится ли раствор в диапазоне от 5,4 до 5,9. Добавьте лимонную кислоту в физиологический раствор, чтобы отрегулировать pH, если он недостаточно кислый.
Шаг 6
Когда сыры будут готовы, храните рассол в 4-литровых контейнерах в холодильнике, пока вы не сделаете еще больше сыра.
