Содержание
Хотя сушить рыбу - утерянное искусство в наше время, вы можете адаптировать методы, которым коренные американцы учат европейским иммигрантам, чтобы сохранить богатую белком пищу в пути. Сушка удаляет достаточно воды, чтобы остановить рост микробов, вызывающих порчу. Сушка - это не то же самое, что обезвоживание, при котором удаляется вся влага или по крайней мере 3% ее.
Шаг 1
Выберите подходящее место для сушки рыбы. Сушка лучше всего работает при низкой влажности и требует защищенного места от животных, пыли и прямых солнечных лучей.
Шаг 2
Подготовить свежую рыбу, пойманную в тот же день, к сушке. Удалите голову, жабры, кишечник, плавники и шипы. Оставьте кожицу нетронутой.
Шаг 3
Промыть рыбу в холодной воде и удалить остатки. Окуните рыбу в раствор из стакана соли в литре холодной воды на тридцать минут. Слейте воду из рыбы и снова вымойте мясо.
Шаг 4
Засыпать рыбу большим количеством крупной соли для маринования. Вдавите соль в мясо рыбы, чтобы усилить хватку и укрепить ее.
Шаг 5
Положите рыбу на деревянные полки для сушки на открытом воздухе. Не используйте металлические полки, так как они могут окислиться и оставить рыбу непонятной на вкус.
Шаг 6
Старайтесь сушить рыбу днем. Нажмите на мясо рыбы, чтобы удалить соленую воду, так как это ускоряет сушку. На ночь ставьте сушилки внутри дома, чтобы не привлекать животных.
Шаг 7
Через пять дней убедитесь, что рыба готова. Когда рыба высохнет, можно наслаждаться мясом.
