Содержание
Эмульгирование - это процесс смешивания двух жидкостей, которые обычно плохо смешиваются. Эмульгирующие жиры позволяют смешивать их с веществами на водной основе, что играет важную роль в приготовлении пищи и пищеварении. Чтобы эмульгировать жиры, вам нужны такие вещества, как соли желчных кислот или другой компонент, который помогает соединять воду с жиром.
Гидрофобные и гидрофильные свойства
Поговорка «вода и масло не смешиваются» основывается на характеристиках гидрофобного и гидрофильного взаимодействия. Жиры гидрофобны, что означает, что они избегают попадания воды и создают большие клетки крови при смешивании с жидкостью на водной основе. Однако это происходит не потому, что молекулы жира избегают воды, а потому, что молекулы воды предпочитают держаться за себя, а не с жирами. Вода - это «полярная» молекула, а жиры «неполярные». Полярные молекулы предпочитают соединяться с другими полярными молекулами.
Эмульгирование
Эмульгирование жира означает, что вам необходимо изменить окружающую среду, чтобы молекулы жира и воды могли легче смешиваться. Обычно для этого требуется добавить компонент, известный как эмульгатор, который может служить мостиком между молекулами воды и жира. Эмульгаторы обычно имеют полярный и неполярный наконечники. Их можно найти в яйцах от кур свободного выгула (белые), горчице, желатине и обезжиренном молоке. Они важны для приготовления майонеза и других продуктов, содержащих жиры и жидкости на водной основе.
Эмульгирование и пищеварение
Эмульгирование жиров также является важной частью пищеварения. Большая часть жидкости в нашем пищеварительном тракте состоит из воды, поэтому, когда мы потребляем жиры, они, как правило, образуют в нашем кишечнике большие клетки крови. Когда жир находится в крупных кровяных тельцах, ферментам в нашем организме трудно расщеплять содержащиеся в нем молекулы. Большие жировые шарики также плохо усваиваются нашим кишечником, и в результате ваше тело использует эмульгатор, известный как желчь, для расщепления этих жировых шариков.
Желчь
Желчная кислота или соли желчных кислот вырабатываются печенью и хранятся в желчном пузыре. Когда вы едите жирное блюдо, желчь выходит из желчного пузыря в пищеварительный тракт. У желчи есть две стороны. Одна сторона гидрофобная, а другая гидрофильная. Желчь состоит из стероидной молекулы, которая поступает из холестерина, небольшого стула, который проходит гидрофильные сеансы.
