Содержание
Белая кремовая консистенция растительных жиров важна для многих блюд. При приготовлении печенья, бисквитов и пирогов, жарки курицы или рыбы растительные жиры присутствуют всегда. Однако растительный жир содержит вещества, которых следует избегать, если вы хотите соблюдать диету, полезную для сердца. Знание того, как приготовить вкусные закуски и сладости без использования растительных жиров, поможет вам избежать липидов и калорий, связанных с этими продуктами.
Информация о питании
Рецепт печенья или макарон требует чашки растительного жира, в котором содержится 1812 килокалорий. Одна столовая ложка растительного жира составляет 113 килокалорий. Из всех этих калорий 204 г чашки и 12,8 г столовой ложки составляют чистый жир. Около 25% калорий из жиров приходится на насыщенные жиры; 10% составляют трансжиры, а остальная часть состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Растительный жир содержит небольшое количество витамина Е и около 7 мкг витамина К на столовую ложку.
Ура
Насыщенные и транс-компоненты растительных жиров вызывают беспокойство, поскольку оба типа жиров способствуют возникновению большого количества заболеваний, от болезней сердца до ожирения. Если вы соблюдаете диету в 1800 ккал в день, общее количество насыщенных жиров не должно превышать 10% от этого значения, то есть 20 г насыщенных жиров. Только две столовые ложки растительного жира уже содержат больше рекомендованной суточной нормы.
Фруктовые пюре
Пюре из банана, яблока или сливы - полезный вариант для замены растительных жиров. Хотя вкус немного другой, к этому привыкнешь. Несладкое яблочное пюре для придания консистенции черничным маффинам, а сливовое пюре придаст шоколадному вкусу гладкую текстуру, не нарушая вкуса шоколада. Для приготовления банановых кексов или хлеба используйте банановое пюре вместо растительных жиров. Поэкспериментируйте со своими собственными рецептами, чтобы увидеть, можете ли вы заменить чашку растительного жира непосредственно чашкой фруктового пюре или вам нужно добавить небольшое количество легкого маргарина для обеспечения хорошего результата.
Масло канолы или оливковое масло
Вместо жарки рыбы, птицы или сырных шариков в горячем растительном жире используйте рапсовое или оливковое масло для жарки мяса или обжаривания овощей. Хотя масло канолы и оливковое масло содержат более высокий процент полезных жиров, они все же содержат 240 ккал на каждые две столовые ложки и 1900 ккал на чашку. Используйте минимально возможное количество при обжаривании овощей для приготовления пасты или блюд из риса и избегайте полного погружения овощей или мяса в масло.
Маргарин
При приготовлении теста для пирогов, печенья или маффинов замените растительный жир маргарином, обогащенным фитостеринами. По словам Дж. Линн Браун, профессора Пенсильванского государственного университета, фитостерины могут помочь снизить уровень холестерина. Повышенное содержание воды в маргарине может повлиять на текстуру теста. Попробуйте заменить растительный жир частью маргарина, обогащенного фитостеринами, и другой частью обычного маргарина для приготовления пищи, пока не найдете правильное сочетание. Одна столовая ложка обогащенного маргарина содержит 50 ккал и 5,4 г жиров, преимущественно мононенасыщенных и полиненасыщенных, и менее 1 г насыщенных жиров.
