Содержание
Аллергия на пшеницу и непереносимость глютена могут помешать вам использовать белую пшеничную муку в своих рецептах. Или, может быть, вы хотите испечь пирог, но только из миндальной муки. Независимо от причины, миндальная мука может успешно заменить белую муку в большинстве рецептов. Вы даже можете приготовить собственную муку из цельных орехов. Из-за высокого содержания жира приготовление собственной свежей миндальной муки предотвращает ее прогоркание при хранении.
Шаг 1
Сделайте миндальную муку самостоятельно, поместив по 1/2 стакана нарезанного миндаля в кухонный комбайн или мельницу для специй. Измельчите столько же миндаля, сколько требуется порции муки. Например, если вам нужно 2 стакана миндальной муки, измельчите 2 стакана миндаля. Измельчайте масличные семена через несколько коротких интервалов, иначе вместо муки вы получите миндальное масло.
Шаг 2
Замените всю белую муку в начинках, хлебе и макаронах таким же количеством миндальной муки.
Шаг 3
Смешайте миндальную муку с другой мукой, чтобы заменить общее количество белой муки, используемой для выпечки. Используйте молотый миндаль до 1/3 от общего количества белой муки и используйте другую муку без глютена для оставшихся 2/3 от общего количества. Например, вы можете использовать 1/3 стакана рисовой муки, 1/4 стакана картофельного крахмала и две столовые ложки муки маниоки с 1/3 стакана миндальной муки, чтобы заменить 1 стакан белой муки. в рецепте.
Шаг 4
Чтобы воспроизвести эластичность глютена в тесте, добавьте 3/4 чайной ложки ксантановой камеди к миндальной муке в рецептах хлеба, 1/2 чайной ложки в пирожных или 1/4 чайной ложки в печенье на каждую 1 штуку. чашка белой муки заменена.
