Содержание
Сухое молоко - это продукт вакуумного выпаривания 90% молочной жидкости. Большинство сухого молока получают из обезжиренного молока, поэтому оно не прогоркнет при комнатной температуре так же легко, как сухое молоко из цельного молока. Это важно при замене сухого молока жидким молоком. Сухое молоко добавляют в выпечку, чтобы хлеб получился вкуснее и нежнее. Что касается рецептов, если у вас нет сухого молока, вы можете заменить его жидким молоком, но в рецепт необходимо внести другие изменения.
Шаг 1
Замените все жидкости, добавленные в рецепт, таким же количеством жидкого молока, до 1 1/2 стакана. Количество добавляемого в хлеб молока особенно важно, так как использование более 1/2 стакана сухого молока или его эквивалента 1 1/2 стакана жидкого молока может привести к уменьшению объема хлеба.
Шаг 2
Вылейте молоко в кастрюлю.
Шаг 3
Кипятите молоко на среднем или медленном огне, непрерывно помешивая, или пока молоко не закипит. Это называется ошпариванием молока и предотвращает вмешательство добавляемого в рецепт молока, ослабляя тесто за счет инактивации белка в молоке.
Шаг 4
Дайте кипяченому молоку остыть до комнатной температуры.
Шаг 5
Смешайте с молоком другие жидкости из рецепта, чтобы получить необходимое количество молока. Например, если рецепт требует 3 стакана жидкости, используйте 1 1/2 стакана бланшированного молока и 1 1/2 стакана жидкости, необходимой в рецепте.
Шаг 6
Добавьте молоко, когда рецепт попросит добавить другие жидкости.
Шаг 7
Продолжайте следовать рецепту как обычно, используя то же время и температуру, что и в духовке.
