Содержание
Перец халапеньо и хабанеро - одни из самых популярных в мексиканской и латиноамериканской кухне. Халапеньо может быть очень острым, но считается достаточно слабым. Хабанеро - один из самых острых перцев в мире. Благодаря своим различиям они в конечном итоге используются для разных целей. При их замене следует учитывать роль перца в рецепте. Халапеньо придает вкусу насыщенность и кислотность, а также делает его более пряным. Habanero, с другой стороны, дает много тепла в небольших количествах.
Шаг 1
Ищите консервированные сорта. Если ваш рецепт требует свежего перца, а на рынке нет вариантов, поищите консервированный. В отделе международных приправ в вашем супермаркете должны быть разнообразные соленые огурцы халапеньо и, хотя и реже, есть несколько видов солений хабанеро. Рассол, который обычно используется для приготовления этих солений, имеет приятный вкус, но вы можете промыть его, чтобы уменьшить вкус.
Шаг 2
Сопоставьте тепло. Для халапеньо ближайший перец - чили серрано. Еще одно преимущество этого перца в том, что он, как и халапеньо, меняет цвет с зеленого на красный. по мере созревания. Чтобы заменить хабанеро, попробуйте перец фантом, карибский перец или перец чилтепин.
Шаг 3
Заменить на корпус. Хабанеро обычно используется для придания пикантности лугу, а не для придания ему более полной текстуры или большей текстуры, поэтому можно использовать все вышеперечисленные идеи. Чтобы получить хрустящую текстуру халапеньо, используйте перец чили серрано. Чтобы получить ту же консистенцию без пикантного вкуса, используйте зеленый перец, приправленный тмином. Перец поблано - еще один хороший вариант для тех, кто ценит более сильный вкус - его жгучая ценность вдвое меньше, чем у халапеньо. Перец Анахайм имеет вдвое меньшую ценность, чем поблано.
