Содержание
Одна из самых известных оливок Каламаты происходит из греческого региона Каламата. Он большой, мягкий, встречается как в черном, так и в темно-фиолетовом цвете. Хотя она приправлена, как и многие другие оливки, Каламата, как правило, немного менее соленая и более мясистая, чем другие. Они продаются в консервированном масле и используются в нескольких известных итальянских рецептах, таких как паста путанеска и покрытие фоккача. Если они не найдены, их можно заменить другими оливками с аналогичным вкусом.
Каперсы
Каперсы - это небольшие побеги растения Capparis spinosa, маринованные или консервированные в соли и уксусе. Они также являются частым ингредиентом во многих средиземноморских рецептах и могут легко заменить оливки Каламаты. Хотя они немного отличаются по текстуре, каперсы должны придавать блюду достаточное количество соленого и пряного аромата.
Олив Маддалено (Альфонсо)
Этот сорт происходит из региона Перу под названием Такна, на границе с Чили. Хотя оливковое масло Маддалено или Альфонсо немного меньше Каламаты, оно сохраняет тот же темно-фиолетовый цвет. Он выдерживается в вине или консервированном уксусе около пяти месяцев и известен своим нежным и сочным мясом.
Олив Гаэта (Gyeta)
Гаэта - небольшая итальянская олива очень темно-фиолетового цвета. Он бывает двух видов: вяленый в сухой соли и в рассоле, оба обработаны оливковым маслом и имеют слегка соленый вкус. Оливка Гаэта имеет неповрежденную сердцевину и обычно используется в качестве аперитива.
Олив Нисуаз
Оливки Нисуаз растут только на Французской Ривьере, в частности на Лазурном берегу. Они небольшого размера и разного цвета, от темно-коричневого до темно-фиолетового и темно-черного. После высыхания он становится черным и морщинистым, так же как его можно вылечить с помощью соли, оставляя вашу кожу мягкой и темно-фиолетовой. Процесс может занять около полугода.
