Содержание
Ваш рецепт пасты может попросить вас ущипнуть яичные белки перед выпечкой. Эта практика дает массам яркий и иногда потрескавшийся вид. Однако, если вы не можете есть яйца или предпочитаете другой вид пасты, оставьте яичные белки в стороне и замените их другими вариантами.
Сливки из молока или молока
Тонкий слой сметаны или молока действует как клей, чтобы помочь семенам или гранулам прилипнуть к поверхности макаронных изделий. Однако, в отличие от яичного белка, эти молочные продукты не дают глянцевой кожуры. Вы получите более золотую кожуру со сливками или молоком благодаря реакции Майяра, которая представляет собой процесс подрумянивания, похожий на карамелизацию. Ферменты и сахара из сливок или молока реагируют с жарой и создают привлекательную золотую кожуру на выпечке.
сливочное масло
Подобно сливкам и молоку, масло производит золотую оболочку. В отличие от яичного белка, кожура будет матовой, не глянцевой, мягкой, не хрустящей. Крышка растопленного сливочного масла хорошо подходит для хлеба и туб, придавая им мягкую кожуру и великолепный маслянистый аромат. Применять масло после выпечки выпечки или хлеба, а не до. Для рецептов с корочками, такими как пироги, перед запеканием смажьте маслом сливочное масло и посыпьте густыми зернами сахара для красивой и вкусной презентации.
Кукурузный сироп
Сладкая выпечка может иметь хрустящую корочку с применением тонкого слоя кукурузного сиропа, смешанного с горячей водой. Используйте равные части сиропа и воды, и перед выпечкой размешайте смесь в тесте. Эта смесь может помочь сделать предварительно испеченные непроницаемые тесто. После выпекания теста нанесите смесь на дно и по бокам, чтобы она оставалась непроницаемой для влаги начинки.
желе
Желе из персиков или яблок, растопленное и нанесенное с помощью кондитерской кисти, придает выпечке сладкое послевкусие с полупрозрачным блеском. Почти бесцветное желе также помогает прилипанию теста к семенам, таким как семена, печенье и шоколадные улитки. Нанесите желе после выпечки или используйте предварительно запеченные макароны, чтобы обеспечить водонепроницаемость от влаги.
Сахарная пудра
Смесь сахарной пудры и небольшого количества воды или молока, хорошо смешанные, можно почистить щеткой или вылить на запеченную выпечку, чтобы придать сладкое послевкусие с трещинами белого цвета. Используйте сахарную глазурь на датское печенье, английский пирог, пирожные и печенье. Применять глазурь, когда выпечка теплая или холодная, чтобы глазурь не растаяла и не впитала массы.
