Содержание
Мука из манной крупы традиционно используется для изготовления макаронных изделий, поскольку она сохраняет форму и текстуру макаронных изделий в процессе сушки и выпечки. Манная крупа также используется для приготовления кускуса. Так как манная крупа изготовлена из твердых сортов пшеницы, она лучше других переносит процесс приготовления. Чтобы заменить его другими зернами, поэкспериментируйте с количеством, которое даст вам желаемый результат.
Камутская мука
Камут, зерно родом из Древнего Египта, имеет гораздо более высокую пищевую ценность, чем обычная пшеница. Изготавливается из яровой пшеницы. Кроме того, он хорошо переносится большинством людей с диагнозом аллергия на глютен.
Мука из полбы
Мука из полбы, как и предыдущая, достаточно хорошо переносится людьми с аллергией на пшеницу или глютен. В нем гораздо меньше глютена, чем в пшенице, но он не свободен.
Многогранная мука
Многогранная мука обычно производится из пшеницы, которая мягче, чем манная крупа, и хорошо ее заменяет. Однако его не рекомендуется использовать для приготовления пасты. Пасту из этой муки нужно варить в большом количестве воды и подавать очень горячими, иначе они приобретут мягкую консистенцию.
Рисовая мука
Рисовая мука может быть хорошей заменой манной муки для приготовления макарон или тортов. Это также хорошая замена для людей с аллергией на глютен. Однако макароны, приготовленные из этой муки, будут иметь отчетливый вкус риса.
Амарантовая мука
Амарант - это древнее зерно, которое было традиционной пищей для населения ацтеков до испанского вторжения в 1500 году. Оно не содержит глютена и подходит для использования в макаронах или пирожных. Он содержит большое количество кальция и магния. Зерна амаранта также можно варить и заменять рисом.
Мука из киноа
Квиноа, древнее зерно, возникшее более 5000 лет назад в Андах в Южной Америке, считается священным зерном для племен в некоторых регионах. Его посадили, чтобы накормить армии инков. Он похож на амарант и содержит больше белка, чем любое другое зерно. Это также хороший заменитель манной крупы в макаронах и других рецептах крахмала.
Мука из нута
Нут или гравий - популярные заменители манной крупы, особенно если причина - аллергия на глютен. Эта мука также известна как травяная мука.
