Содержание
Для приготовления бульонов, соусов, пудингов и супов требуется загуститель. Картофельный крахмал - отличный вариант для безглютеновой диеты и во время Пасхи для евреев. Однако часто требуется замена этого ингредиента, так как он может закончиться, когда вас ждет визит, а на рынок нет времени. Ищите заменители в шкафу, потому что, если ваша еда часто требует загустителя, хорошим вариантом будет оставить три или четыре разных продукта. Таким образом, когда один закончится, у вас всегда будет другой на замену.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал можно добавлять в ежедневные рецепты, такие как соусы, бульоны и пудинги. Используйте одну столовую ложку крахмала на каждую чашку жидкости и энергично взболтайте ее с холодной водой, пока она не станет однородной. Затем приготовьте соус на медленном огне, добавьте смесь и быстро перемешайте. Наконец, когда он загустеет, снимите его с огня, стараясь не пережарить. При охлаждении крахмал может стать губчатым, поэтому выберите другой ингредиент, если вам нужно заморозить соус. Его можно заменить тапиокой или крахмалом из маранты.
Arrowroot
При приготовлении соусов с легким вкусом используйте аррорут. Его нейтральный вкус не мешает получению желаемого вкуса, кроме того, он хорошо готовится с кислыми ингредиентами и застывает лучше, чем кукурузный крахмал. Однако аррорут может сделать соусы липкими, стоить дороже крахмала и придать соусам определенный блеск. Чтобы использовать его, сделайте это так же, как кукурузный крахмал: смешайте столовую ложку с небольшим количеством холодной воды, добавьте ее в соус и быстро перемешайте в течение 30 секунд. Арроурут выдерживает время приготовления лучше, чем кукурузный крахмал.
Крахмал тапиоки
Сгущайте начинку для пирогов и другие блюда крахмалом из тапиоки. Он очень хорошо застывает, готовится при низких температурах и имеет блестящий вид. Иногда его можно найти в качестве обязательного ингредиента в рецептах, потому что он дает более мягкую текстуру, которая может быть желательна для печенья и пельменей.
Коммерческие загустители
Замените картофельный крахмал коммерческими загустителями. Некоторые профессиональные повара часто используют этот модифицированный кукурузный крахмал, чтобы сделать начинки на пирогах более густыми. У них есть несколько преимуществ: они увеличивают толщину без необходимости приготовления, могут использоваться с кислыми ингредиентами, выдерживают высокие температуры, могут быть заморожены и не позволяют начинкам для пирогов капать при хранении.
