Содержание
Ксантановая камедь - это загуститель, используемый в начинках для тортов, тесте для пирогов и других выпечках и соусах. Он был создан путем внедрения бактерий во время ферментации кукурузного сахара и служит для замены других старых ингредиентов, которые могут стоить дороже.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал - идеальный загуститель, заменяющий ксантановую камедь при использовании в жареном, бульонах и соусах. Он безглютеновый и безвкусный, а также может храниться долгое время при хранении в плотно закрытой таре в сухом месте. Проблема с кукурузным крахмалом возникает, когда продукты, приготовленные с его использованием, замораживаются, так как это может привести к разделению ингредиентов. Кислые продукты, такие как начинка для фруктовых пирогов, обычно требуют большего количества кукурузного крахмала для их загустения.
Arrowroot
Аррорут имеет консистенцию, аналогичную кукурузному крахмалу, а также является заменителем ксантановой камеди. Это растение произрастает в странах Южной Америки, где местные жители использовали его для удаления ядов с кожи, согласно веб-сайту Culinary Cafe. Когда аррорут используется в качестве загустителя для начинок фруктовых пирогов и другой выпечки, он должен загустевать при более низкой температуре, чем у кукурузного крахмала, однако для достижения того же эффекта необходимо использовать больше порошкообразного аррорута. .
Желатин
Желатин получают из костей и приготовленных тканей животных. Кошерный желатин можно приготовить из рыбных костей. В качестве загустителя этот продукт чаще всего рассматривается как порошок для изготовления желатинов и продуктов, предназначенных для начинки для тортов. Хотя это вещество можно использовать в качестве замены ксантановой камеди, некоторые люди, такие как вегетарианцы и веганы, склонны избегать его из-за его компонентов животного происхождения. Согласно Международному вегетарианскому союзу, желатин нельзя производить для веганской диеты.
Агар-агар
Агар - это водоросль, произрастающая в Восточной Индии и производимая в основном в Китае. Он содержит агар, который является не менее хорошим загустителем, чем ксантановая камедь или другие коммерческие загустители. Чаще всего встречается в странах Востока в качестве загустителя для варенья и супов. Он идеально подходит для веганской или вегетарианской диеты в качестве альтернативы загустителям, поскольку не содержит побочных продуктов животного происхождения.
