Содержание
- Покрытие из гидрированной слоновой кости
- Начинки со вкусом гидратированного шоколада
- Общие замены
- Правильный процесс закалки
Использование парафина для приготовления шоколада - это пережиток старых технологий, цель которого - придать продукту надлежащую консистенцию. Это немного рискованно, поскольку используется то же вещество, что и при изготовлении свечей. Количество небольшое, но парафин не одобрен для употребления в пищу, и существует несколько доступных заменителей.
Покрытие из гидрированной слоновой кости
Покрытие из слоновой кости, помимо других ингредиентов, содержит гидрогенизированное растительное масло и может использоваться для замены самого шоколада, для удерживания украшений в тортах или печеньях или в качестве заменителя парафина при приготовлении шоколадных конфет.
Начинки со вкусом гидратированного шоколада
Эти чехлы похожи на слоновую кость. В их состав входит смесь какао-порошка и растительного масла, и они имеют очень низкую температуру плавления. Гидрогенизированная крышка также очень универсальна и хорошо принимает другие ароматы. Ароматизаторы со вкусом шоколада можно добавлять в шоколад для покрытия конфет, украшения десертов и придания формы шоколадным конфетам.
Общие замены
Домашнюю смесь можно приготовить из 2 столовых ложек легкой кукурузной глюкозы и 1/2 стакана растопленного шоколада. Покрытия со вкусом гидрогенизированной слоновой кости и шоколада изготавливаются с использованием растительных масел. Другой вариант - использовать гидрогенизированный растительный жир. Замените каждую половину батончика парафина в рецепте на 2 столовые ложки растительного жира.
Правильный процесс закалки
Последняя замена не подлежит замене. Для правильного осаждения шоколада используются парафин и гидрогенизированные начинки. Если шоколад правильно заправлен, в этих добавках нет необходимости. Темперирование стабилизирует шоколад за счет тщательного плавления и охлаждения. Хотя это довольно сложный процесс, при правильном выполнении он не требует вредных добавок.
