Содержание
Правильно прожаренное мясо - настоящее кулинарное наслаждение. Одна из лучших особенностей ростбифа - это то, что вы можете использовать остатки по-разному, от простого картофеля фри до буррито и бутербродов. Потратьте время на то, чтобы выбрать хороший стейк или филе из ребер, - это лучший способ гарантировать вкусный ужин в дополнение к правильному приготовлению. В процессе приготовления мясо сушит, поэтому полив жаркого маринадом или вином по вашему выбору поможет сохранить его влажным на протяжении всего процесса приготовления.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180º C. Поставьте сковороду на плиту и нагрейте ее на среднем или сильном огне. Посолить и поперчить все мясо. Обвалять в муке, чтобы она лучше подрумянилась. Это необязательный, но вкусный шаг.
Шаг 2
Положите несколько столовых ложек масла в разогретую сковороду. Обжарьте мясо со всех сторон, дайте ему подрумяниться, но не готовьте полностью. Это займет всего несколько минут с каждой стороны. При жарке сок запечатывается и мясо становится мягким. После закрытия дайте ему постоять десять минут.
Шаг 3
Выложите мясо обратно в форму, если оно подходит для запекания. Если она не подходит, можно использовать неглубокую сковороду.
Шаг 4
Поместите мясо в духовку и готовьте по весу жаркого. Например, для приготовления жаркого от 1,8 кг до 2,7 кг требуется около 20 минут, чтобы перейти от прожарки до точки.
Шаг 5
Проверьте температуру жаркого перед тем, как вынуть его из духовки. Жаркое считается готовым и считается редким, когда внутренняя температура достигает 60 ° C. Жаркое между прожаркой и острием должно иметь температуру 63 ° C. Жаркое с острием имеет температуру 71 ° C и входит в точку навсегда. В прошлом она имела температуру 74 ° C. Хорошо прожаренное мясо, что означает, что мясо полностью коричневое, без какого-либо намека на красный цвет в мясе или в соках, это должно быть 77 ° C.
Шаг 6
Выньте мясо из духовки и положите его на разделочную доску, дайте ему постоять около 15 минут. Порезать мясо очень тонкими полосками, как только оно будет готово к употреблению, и выложить ломтики на блюдо.
Шаг 7
Замените остатки жаркого, нарезав желаемое количество мяса, поместив его на противень с несколькими столовыми ложками воды и накрыв алюминиевой фольгой. Включите духовку на 120º C и через несколько минут проверьте, прогрета ли она до желаемой температуры.
Шаг 8
Обжарьте жаркое, если хотите быстро его съесть.Несколько кусочков мяса, обжаренных на горячей сковороде с двумя столовыми ложками сливочного или растительного масла, быстро разогреют мясо и получат восхитительный вкус в бутерброде или отдельно. Накройте сковороду, чтобы не разбрызгивать. Если вы не хотите получать лишний жир из сливочного или растительного масла, используйте вместо этого две столовые ложки воды.
