Содержание
Приправа каджун - это темная смесь приправ, которую иногда используют вместо соли. Наиболее распространенные ингредиенты - перец, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, кайенский перец, орегано и тимьян. Каждая смесь приправ каджун немного отличается. Поскольку необходимые ингредиенты легко найти, можно приготовить приправу самостоятельно, слегка нагревая ее.
История кешью
Cajuns - потомки французских канадцев, которые в конце 18 века были перевезены из Великобритании во французскую колонию Acadia, которая сейчас является Новой Шотландией, и прилегающими территориями, которые обосновались в южной Луизиане.
Каджун против креольского
Испанцы, правившие Новым Орлеаном в 18 веке, считали всех жителей европейской территории «креолами», имя, которое позже стало «креолами». Каджунские продукты часто путают с креольскими продуктами, которые полны вкуса. Последний, который основан на большом количестве свиного жира и представляет собой сочетание французской и испанской кухни, считается менее изысканным, чем первый, в котором упор делается на масло и сметану. В обоих, однако, есть «святая кулинарная троица» - измельченный зеленый перец, лук и сельдерей.
Джамбалая
Традиционное каджунское блюдо - джамбалая, «универсальное блюдо, в котором рис сочетается с различными ингредиентами, такими как помидоры, лук, зеленый перец и почти все виды мяса, птицы или морепродуктов», согласно «Спутнику любителя новой еды» (Хербст, 2008). Слово джамбалайя является производным от французского jambon, что означает ветчину, главный ингредиент в первых рецептах. Рецепт и его результат варьируются от повара к повару. Приправы каджун широко используются в джамбалае.
Гамбо
Еще один рецепт с приправой каджун - гамбо. Специя «криолла», гамбо - одна из столпов кухни Нового Орлеана. Это густое блюдо, тушеное мясо, которое может содержать любой из множества ингредиентов, включая овощи, такие как окра, помидоры и лук, а также одно или несколько видов мяса и морепродукты, такие как куриная колбаса, ветчина, креветки, крабы и устрицы »(The New Food Lover's Companion). Каждый хороший гамбо начинается с темного заправки со сливочным маслом и щепотками свинины или мясного жира, которые готовятся до золотисто-коричневого цвета, иногда почти в течение часа. Эта основа с ореховым вкусом придает гамбо богатый и неповторимый вкус. Название «гамбо» происходит от африканского слова «бамия», которое используется для загущения смеси.
Пример рецепта
Смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты: три столовые ложки перца, две столовые ложки болгарского перца, две столовые ложки сушеного тимьяна, две столовые ложки сушеного орегано, две столовые ложки измельченного лука, две столовые ложки. измельченного чесночного супа, столовую ложку кошерной соли, столовую ложку черного перца и столовую ложку сахара. Храните эту смесь специй каджун в закрытой банке до трех месяцев.
