Содержание
Куркума (Curcuma longa) почитается во всем мире как «пряность жизни» и часто используется в самых разных продуктах, включая парфюмерию, косметику, красители и эфирные масла. В тайской, индийской и персидской кухнях куркума используется для придания цвета и аромата, особенно в блюдах карри. Индия является крупнейшим экспортером специй, и, хотя по всему миру разбросано около 70 разновидностей Curcuma longa, самыми известными являются куркума Madras и Allepey. В аюрведических и китайских лекарствах куркумин, активный ингредиент куркумы, используется для облегчения артрита, депрессии, диабета, расстройства желудка и воспалений. Исследования показывают, что куркума может предотвратить некоторые виды рака.
Распространенные разновидности куркумы
Самая распространенная куркума, длинная куркума, называется просто куркумой или индийским шафраном. Его используют для приправления карри, солений, горчицы и других пищевых продуктов. Куркума Мадраса выращивается в регионе Тамил Наду в Индии и имеет ярко-желтый цвет.
Другой популярный сорт - куркума Аллеппи; этот сорт производится в регионе Керала в Индии, и его предпочитают повара, потому что порошок больше похож на свежую приправу. Корень аллеппи имеет темный цвет из-за высокой концентрации куркумина.
Менее известные разновидности
Менее известные разновидности куркумы производятся в разных регионах Индии и обычно названы в честь места их посадки, например, Эроде, Салем, Суварна, Сударшана, Сугуна, Раджапур, Сангли, Низамабад, аромат Халди из Китая, Тодопуза и порыв куркумы. красный.
Родственные виды
Существует шесть видов, связанных с куркумой (Curcuma longa): манго-имбирь (Curcuma amada), узколистная куркума (Curcuma angustifolia), дикая куркума (Curcuma aromatica), австралийская куркума и куркума зедоария (Curcuma zedoaria). Дикая куркума светло-желтого цвета и является хорошим источником эфирного масла. Он широко используется в Китае для изготовления косметики и парфюмерии. Узкие, зедоарные и черные листья (Curcuma caesia) растут на северо-востоке Индии.
Покупка куркумы
Если вы ищете свежую куркуму, попробуйте отправиться в азиатские или международные магазины. Лучше всего использовать корень куркумы, когда он чистый и без морщин; как и имбирь, корень куркумы сморщивается, когда теряет свежесть.
Купите высококачественную порошкообразную куркуму, чтобы улучшить вкус, и почаще меняйте запасы, так как со временем специя может стать горькой и потерять вкус.
